小松菜と手羽元のカレースープ

「小松菜 1 束と鶏手羽元が入った、食べごたえのあるスープです。手羽元を焼きつけるとき、余分な脂をふき取ると臭みが取れます。小松菜は生のまま最後に加えると、色もきれいで歯ざわりもいいですね」

材料・３～４人分

鶏手羽元……6〜8本
小松菜……1束
オリーブオイル……大さじ1/2
Ａ）
バター……15g
赤唐辛子（種を抜く）……1本分
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……20g
B）
塩……小さじ1
黒こしょう……適量
カレー粉……大さじ１1/2
C）
トマトピューレ……100g
しょうゆ……大さじ1
ハチミツ……小さじ1

作り方

1. 手羽元は余分な脂をキッチンバサミで切り、骨に沿って包丁で切り目を入れる。小松菜は茎は1㎝幅に切り、葉はざく切りする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、香ばしく焼く。途中、余分な脂をペーパータオルでふき取る。
3. 鍋にAを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉とBを加えて炒める。水600㎖とCを加え、沸騰したらアクを取り、フタを少しずらして弱めの中火で20〜25分煮る。
4. 小松菜を加えてひと煮立ちさせる。

手羽元は強めの中火でしっかり焼きつけて、香ばしさやうま味を出す。焼いている間はあまりさわらないのがコツ

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より