ねぎ、切り干し大根、豚しゃぶの中華スープ
「切り干し大根は煮物だけでなく、スープにもおすすめ！ 戻し汁にもうま味があるので活用します。ねぎの甘味と豚しゃぶ肉のだしが味のベースに。ワカメやしょうがも入っているので、とってもヘルシーです」
材料・３～４人分
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……150g
長ねぎ……15㎝
切り干し大根（乾燥）……7〜8g
ワカメ（塩蔵）……7g
酒……大さじ2
しょうがの千切り……1/2かけ分
Ａ）
しょうゆ……小さじ2
塩……ふたつまみ
作り方
- ねぎは5㎝長さに切る。切り干し大根は水につけてかために戻し、食べやすい大きさに切る。戻し汁は100㎖とっておく。ワカメは水洗いしてひと口大に切る。
- 鍋に水500㎖と酒を沸かし、豚肉をさっとゆでて取り出し、アクを取る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- ねぎを加えて煮て、豚肉を戻し、切り干し大根、戻し汁、ワカメを加える。少し煮立ててAを加え、しょうがをのせる。
切り干し大根は 2 回ほど水を替え、 5 分くらいおけばOK。後で煮るので、かためでちょうどいい
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
角田真秀
料理研究家
夫とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングや書籍などを中心に活躍中。どの家庭にもある基本の調味料だけで作れる、新鮮かつほっとする味わいのレシピに定評がある。著書に『うまくいく台所 成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）ほか。
