セロリとにんじんのもち麦入りしょうがスープ

「もち麦はコンビニでも手に入るヘルシー食材。スープに入れるととろみがついて、食感がいいので満足感が出ます。しょうがの香りも爽やか」

材料・２～３人分

セロリ……1/4本
にんじん……1/3本
もち麦……40g
塩……小さじ1
しょうがのすりおろし……1かけ分
オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. セロリはすじを取って小口切りにし、にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。もち麦は洗ってザルに上げておく。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、セロリ、にんじんを入れて炒め、水500㎖を加える。煮立ったら、塩ともち麦を加えて弱めの中火で15分ほど煮る。最後にしょうがを加える。

2019年11月号【今夜は「シンプル炊き込み・混ぜごはん」と「具だくさん汁もの」があればいい】より