焼きかぶと豚こまの中華スープ
「かぶは片面だけを焼くのがコツ。煮たときに焼いた面はやわらかくなり、焼いていない面は歯ごたえが残るので、2つの食感が楽しめます。にんにくやごま油、味つけザーサイでがっつり味にするとごはんと合います」
材料・３〜４人分
豚こま切れ肉……200g
かぶ（葉付き）……6個
長ねぎ……1本
味つけザーサイ……50g
ごま油……大さじ1/2
Ａ）
酒、片栗粉……各大さじ1/2
塩……ひとつまみ
Ｂ）
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
しょうゆ……大さじ１1/2
にんにくのすりおろし……1/4かけ分
作り方
- かぶは葉を切り落として皮をむき、横半分に切って切り口に格子状の切り込みを入れる。かぶの葉は200g分を使い、5㎝長さに切る。ねぎは斜め薄切り、味つけザーサイは千切りにする。
- 豚肉はAをもみ込む。
- 鍋にごま油を中火で熱し、かぶの切り込みを入れた面を下にして入れ、こんがりとするまで4〜5分焼く。②を加え、肉の色が変わるまで炒める。
- 水800㎖、B、かぶの葉、ねぎ、味つけザーサイを加える。煮立ったら弱めの中火にして6〜7分煮る。
鍋に貼りつかないよう、焼く面に格子状の切り込みを入れると、見た目もきれい。もし鍋に貼りついても、煮てしまえばOK
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
