蒸し焼きハンバーグ

「焼くときに水を入れて蒸し焼きにすることで生焼けの心配がなく、必ずふっくらと焼き上がります」（ケンタロウさん）

自身で作るときは、「レシピに出せないくらい」の分量で作るそう。ひき肉はちょっと多めでもいいかも！

材料・作りやすい分量

• 合いびき肉400ｇ
• 玉ねぎ1/2個
• Ａ
  • パン粉1カップ
  • 卵1個
  • 牛乳1/4カップ
• ナツメグ小さじ1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適宜
• B
  • 水3/4カップ
  • トマトケチャップ大さじ3
  • ウスターソース大さじ2
  • 酒、バター各大さじ1
  • しょうゆ小さじ1
• 〈つけ合わせ〉
  • じゃがいも3個
  • ブロッコリー1株
  • オリーブオイル大さじ1
  • 塩適宜

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2を引き、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
2. Ａを混ぜ合わせておく。
3. ボウルにひき肉、ナツメグ、塩、こしょうを合わせ、手でつかむようによく混ぜる。さらに①、②を加えて混ぜる。
4. 手にサラダ油少々をつけ、③を4等分に分け、手でハンバーグ形にまとめる。
5. フライパンを熱してサラダ油大さじ1を引き、一度火を止めて④を並べ、再び強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、フタをして蒸し焼きにする。水が少なくなってきたら竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ火が通っている。キッチンペーパーで余分な脂を取る。
6. Ｂを加えて、混ぜながら中火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグとからめる。
7. じゃがいもは芽を取り、皮付きのまま3～4㎝角の8等分に切って鍋に入れ、ひたひたの水を加えてフタをして竹串が通るまで中火でゆでる。熱いうちに塩を振っておく。
8. ブロッコリーは小さめの小房に切る。フライパンを熱してオリーブオイルを引き、塩2つまみを入れ、ブロッコリーを加えて強めの中火で炒める。
9. 器に⑥を盛ってフライパンに残っているソースをかけ、⑦、⑧を添える。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より

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