クイック豚汁
「具を炒めるときにしょうゆを少し加えると、だしなしでもおいしい。水は2段階で加えると沸くのが早いし、味の調整もしやすいですよ」
材料・４人分
豚バラ薄切り肉……100g
大根……3㎝
にんじん……3㎝
ごぼう……5㎝
れんこん……80g
長ねぎ……1/4本
こんにゃく……100g
しょうゆ……大さじ1/2
みそ……大さじ１1/2
七味唐辛子（好みで）……適量
ごま油……小さじ2
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。大根とにんじんは皮をむいて半月かいちょう切りにし、ごぼうは太めのささがきにする。れんこんは皮をむいて乱切りにし、長ねぎは小口切りにする。こんにゃくはひと口大にちぎる。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で炒める。色が変わったらしょうゆを加えて炒め、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくを加えて炒める。
- 大根と水500㎖を加え、煮立ったら火を弱めて大根が透き通るまで煮て、みそを溶き入れる（作りおく場合はこの段階で保存する）。
- 水150㎖を加えて温め、長ねぎと好みで七味唐辛子を添える。
しょうゆを加えて具を炒めると、味がしっかりなじむので、だしいらずに。みその量も少なくて済む
2019年11月号【今夜は「シンプル炊き込み・混ぜごはん」と「具だくさん汁もの」があればいい】より
角田真秀
料理研究家
夫とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングや書籍などを中心に活躍中。どの家庭にもある基本の調味料だけで作れる、新鮮かつほっとする味わいのレシピに定評がある。著書に『うまくいく台所 成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）ほか。
