10月。
ここ数日で金木犀が香るようになりました。思わず深呼吸をしたくなる、いい香り。
日ごとに秋が深まっているのを感じます。
今回のレシピは『秋の果物とヨーグルトクレメダンジュ』です。
クレメダンジュはフランスのアンジュ地方発祥のチーズのスイーツ。
本来はフロマージュブランというチーズを使いますが、手に入りやすいヨーグルトで代用した ヨーグルトクレメダンジュです。
今回は夏に作るレシピより、クリームを少し増やした まろやかで優しい口当たりの秋バージョンのレシピ。
旬の葡萄をソース代わりにからめると、酸味が加わってちょうどいいバランスに。
作り方はいたってシンプル。ほぼほぼ、時間が作ってくれるスイーツです。
これはお好みなのですが、程よく水分を残した方がすきなので、水分（乳清）が出過ぎたときは ヨーグルトにその分戻し、2度目の水切りも 2時間ほどにしています。
ガーゼに包まれた姿も何だか可愛いくて（笑）
一人分ずつ包んで作ってもいいし、まとめて大きく作って 取り分けても。
ほんのりとシナモンが香る 即席クランブルと 季節の果物を添えて、好きなように カスタマイズしながら食べるスタイルで。
秋は断然、葡萄がおいしい！ 芳醇な香りとさわやかな酸味が、ふわふわと儚い口どけのクレメダンジュによく合います。
グラスに重ねてパフェ仕立てにするのもたのしいですよ。
ぜひ、お好きな形でおたのしみくださいね。
秋の果物とヨーグルトクレメダンジュ
【材料】 ４人分
・ ヨーグルト（無糖） ４００ｇ
・ 砂糖 ４０ｇ
・ 生クリーム （乳脂肪分３５％前後） １５０ｍｌ
・ 全粒粉ビスケット ３０ｇ
・ バター １０ｇ
・ シナモン 小さじ1/2
・ 葡萄 適量
【作り方】
① ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもＯＫ)を２重にして敷く。ヨーグルトを入れ、４時間以上冷蔵庫において２００ｇになるまで水切りをする。（＊２００ｇより少なくなっていたら、水切りした乳清（ホエー）を戻して２００ｇにする。）
② ①に砂糖の半量を加えて混ぜる。
③ 生クリームに残りの砂糖を加え、氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。２、３回に分けて②に加え、泡を消さないようにやさしくゴムベラで混ぜ合わせる。
④ ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもＯＫ)を２重にして敷き、③を入れる。冷蔵庫で２時間ほど冷やす。
⑤ クランブルを作る。ビスケットをジップロックなどの厚手の袋に入れ、上からめん棒で押して細かく砕く。シナモンを加えて混ぜ、溶かしたバターを加えてよく混ぜ、冷やしておく。
⑥ 器に④を取り分け、果物、クランブルを添える。
製作・撮影／八田 真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。
八田真樹 Maki Hatta
お菓子研究家
短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）など。
