10月。

ここ数日で金木犀が香るようになりました。思わず深呼吸をしたくなる、いい香り。

日ごとに秋が深まっているのを感じます。

 

今回のレシピは『秋の果物とヨーグルトクレメダンジュ』です。

クレメダンジュはフランスのアンジュ地方発祥のチーズのスイーツ。

本来はフロマージュブランというチーズを使いますが、手に入りやすいヨーグルトで代用した ヨーグルトクレメダンジュです。

今回は夏に作るレシピより、クリームを少し増やした まろやかで優しい口当たりの秋バージョンのレシピ。

旬の葡萄をソース代わりにからめると、酸味が加わってちょうどいいバランスに。

作り方はいたってシンプル。ほぼほぼ、時間が作ってくれるスイーツです。

これはお好みなのですが、程よく水分を残した方がすきなので、水分（乳清）が出過ぎたときは ヨーグルトにその分戻し、2度目の水切りも 2時間ほどにしています。

 

ガーゼに包まれた姿も何だか可愛いくて（笑）

一人分ずつ包んで作ってもいいし、まとめて大きく作って 取り分けても。

ほんのりとシナモンが香る 即席クランブルと 季節の果物を添えて、好きなように カスタマイズしながら食べるスタイルで。

秋は断然、葡萄がおいしい！　芳醇な香りとさわやかな酸味が、ふわふわと儚い口どけのクレメダンジュによく合います。

グラスに重ねてパフェ仕立てにするのもたのしいですよ。

ぜひ、お好きな形でおたのしみくださいね。

秋の果物とヨーグルトクレメダンジュ

【材料】　４人分

・ ヨーグルト（無糖） 　　　４００ｇ
・ 砂糖　　　 ４０ｇ
・ 生クリーム （乳脂肪分３５％前後）　　１５０ｍｌ

・ 全粒粉ビスケット 　　　３０ｇ
・ バター 　　　１０ｇ
・ シナモン 　　　小さじ1/2

・ 葡萄 　　　適量

 

【作り方】

① ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもＯＫ)を２重にして敷く。ヨーグルトを入れ、４時間以上冷蔵庫において２００ｇになるまで水切りをする。（＊２００ｇより少なくなっていたら、水切りした乳清（ホエー）を戻して２００ｇにする。）

② ①に砂糖の半量を加えて混ぜる。

③ 生クリームに残りの砂糖を加え、氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。２、３回に分けて②に加え、泡を消さないようにやさしくゴムベラで混ぜ合わせる。

④ ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもＯＫ)を２重にして敷き、③を入れる。冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

⑤ クランブルを作る。ビスケットをジップロックなどの厚手の袋に入れ、上からめん棒で押して細かく砕く。シナモンを加えて混ぜ、溶かしたバターを加えてよく混ぜ、冷やしておく。

⑥ 器に④を取り分け、果物、クランブルを添える。

 

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。