鶏むねと塩もみキャベツの蒸し煮込み
「キャベツは繊維を断つ方向に切って塩もみすると、早く均一に火が通ります。キャベツから出た水分はきらないのがコツ。お酢は煮るとうま味に変わります」
材料・２人分
鶏むね肉……小2枚（400ｇ）
キャベツ……1/4個（250ｇ）
玉ねぎ……1/2個
塩……小さじ1/3
粒マスタード（好みで）……適量
オリーブオイル……小さじ2
Ａ）
塩……小さじ1/3
粒マスタード……小さじ2
にんにくのすりおろし……1/2かけ分
Ｂ）
酢……大さじ1
酒（または白ワイン）……大さじ2
作り方
- キャベツは繊維を断つ方向に細切り、玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れて塩を振ってもみ、5分ほどおく（水気はきらない）。
- 鶏肉はそぎ切りにし、Aをまんべんなくからめる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱した中に入れ、両面を1分ずつ焼いて取り出す。
- ②のフライパンに①を水分ごと入れ、中火で炒めて平らにならす。②の鶏肉をのせ、水50㎖、Bを回しかける。フタをして煮立ったら弱火にし、5〜6分蒸し煮にする。器に盛り、好みで粒マスタードをつけても。
キャベツと玉ねぎは塩を振ってもむと水分が出てくる。これを蒸し煮に使うと、鶏肉がしっとりと。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
