かぶのミルクスープ

白いスープにイタリアンパセリの緑が鮮やか。牛乳風味のやさしい味です。「かぶはやわらかく煮えるので、簡単につぶせます。ざっくりした食感を楽しんで」

材料・作りやすい分量、約６人分

かぶ……５〜６個（600ｇ）
玉ねぎ……1/2個(100ｇ)
バター……30ｇ
Ａ）
塩……小さじ1
こしょう……少々

作り方

1. かぶは葉を切り落とし、皮をむいて６つ割りにする。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かして①を入れ、玉ねぎがしんなりとして、かぶが透き通ってくるまで3〜4分炒める。
3. 水300㎖とＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、かぶがやわらかく煮崩れるくらいまで、15分ほど煮る。
4. 泡立て器（またはマッシャー、フォークなど）でかぶを粗くつぶし、冷ます。

※冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で約1カ月保存可。

仕上げ

材料と作り方・１人分

1. 鍋にかぶスープの素（上記）1/6量、牛乳大さじ２を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温め、塩少々で味を調える。
2. 器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切り適量を振る。

味変えアレンジ　かぶの和風スープ 

かぶはクセがないのでいろんな味と合わせられます。このめんつゆとも好相性。柚子こしょうをアクセントに。

材料と作り方・１人分

1. 鍋にかぶスープの素（上記）1/6量、水大さじ1、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1を入れて中火にかけ、煮立たせる。
2. 器に盛り、柚子こしょう適量を添える。

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える
冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける。

沸騰させないように温める
牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる。

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約１カ月
早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく。

スープの素 基本の作り方

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より