黒ごま担々鍋
「真っ黒になるくらい、練りごまとすりごまを入れます。子どもには豆板醤やしょうがの分量を減らしても。シメは中華麺で担々麺風に」
材料・3〜4人分
鶏もも肉……２枚（600g）
焼き豆腐……1丁
小松菜……1束
にら……1束
黒練りごま……60g
鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ2
黒すりごま、ごま油……各適量
A）
ごま油……大さじ1
豆板醤……大さじ1/2〜1
しょうがのすりおろし……大さじ2
作り方
- 鶏もも肉はひと口大、焼き豆腐は8等分、小松菜とにらはざく切りにする。
- 鍋にＡを入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで炒め、練りごまを加えて炒め合わせる。水600mlを少しずつ加えて溶きのばす。
- 鶏肉、鶏ガラスープの素、すりごま大さじ3を加え、フタをして煮る。鶏肉に火が通ったら、焼き豆腐、小松菜、にらを加えてさっと煮て、すりごまを振る。
- 器に取り分けて好みでごま油をかけ、さらにすりごまを振る。
豆板醤やしょうがをごま油で炒めて香りを出してから、練りごまを加えてなじませる。
取り分けて食べるときに香りづけでごま油をかけ、追いすりごまを振るのがおすすめ！
2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より
小堀紀代美
料理研究家
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。食卓に映えるおしゃれで美しいおやつから、シンプルで簡単なのに見映えのするふだんのおかずまで、幅広いオリジナルレシピが人気。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）など。
