みかん、ルッコラ、切り干し大根のくるみ和え
香ばしいくるみの風味に、やさしく香るみかんがさわやかなひと品。「みかん以外の柑橘系でもいいですよ。はっさくもおすすめです」
材料・２人分
みかん……1個
切り干し大根……10g
ルッコラ……1束
くるみ （無塩、ロースト・ペースト用）……30g
（無塩、ロースト・トッピング用）……10g
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2
作り方
- フードプロセッサーでくるみをペースト状にする（白練りごま大さじ1で代用も可）。トッピング用のくるみは手で砕く。ルッコラはざく切りに、みかんは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
- 水で戻した切り干し大根（水気をよく絞る）に、くるみペーストとめんつゆを混ぜる。
- ②をほぐしながらルッコラと和え、みかんとトッピング用のくるみも加えてさっと和える。
2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より
春井春乃
東京・三軒茶屋のお総菜居酒屋＆仕出し屋「マルサラ飲食店」を営む。素材の組み合わせが魅力的なケータリングは、撮影現場のスタッフの間でも大人気。
