サバ缶のフライパンピラフ

「サバ缶の汁はうま味たっぷりなので、スープ代わりに使うと便利ですよ。黒オリーブのコクがサバの風味によく合って、トマトの酸味がアクセントに」

材料・缶詰１缶 4人分

サバ水煮缶……1缶（190ｇ）
米……1.5合
玉ねぎ……2/3個
ミニトマト……10個
黒オリーブのスライス……1袋（25ｇ）
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ１1/2
パセリのみじん切り……適量
※缶詰の重量は内容総量です。

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、30分おく。玉ねぎはみじん切り、ミニトマトはヘタを取る。
2. サバ缶は身と汁に分け、身は粗くほぐし、汁は水を足して300㎖にする。
3. フライパン（直径約27㎝）にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、強めの中火でしんなりするまで炒める。米を加えて炒め、油が回ったらサバ缶の汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。
4. サバの身、ミニトマト、黒オリーブをのせ、フタをして強火にし、煮立ったらそのまま3分、その後ごく弱火にして12分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らし、器に盛ってパセリを振る。