10月

実りの秋。

おいしい、うれしい季節がやってきました。

 

今月最初のレシピは『葡萄のパイ』です。

前回は小さな葡萄のケーキだったので、今回は大粒の葡萄が主役。

 

層が膨らむのを押さえて、薄く焼き上げたパイをパリっとキャラメリゼ。

コクのあるマスカルポーネクリームをのせて、葡萄をふんだんに並べました。

 

ふんわりと軽く、口どけのいい マスカルポーネクリームには 少し酸味のある果物がよく合います。

葡萄が沈まないように、パイに塗るクリームは のせすぎないのが きれいに仕上げるポイント。

でも、やっぱりクリームたっぷりで食べたい！・・・ということで、

この薄いパイには、残りのクリームをパイに添えて、好きなだけ のせながら食べる 追いクリームスタイル（笑）で落ち着いています。

 

サクサクのパイに 葡萄もクリームも たっぷりとのせて頬張るしあわせ・・・！

小さなパイの上の小さな秋。

皆さんも、ぜひ お楽しみくださいね。

 

 

 

 

葡萄のパイ

 

【材料】１５ｃｍ丸型　２台

・ 冷凍パイシート　（１８ｘ１８ｃｍ）       ２枚
・ 粉砂糖        適量

・ マスカルポーネチーズ        １５０ｇ
・ 生クリーム        １００ｍｌ
・ 砂糖        ２５ｇ
・ キルシュ        大さじ1/2
・ 葡萄　（好みのものでok）         １房

 

【作り方】

＊ オーブンを２００℃に温める。

 

① パイシートを直径１５～１６ｃｍの円形に切り抜き、竹串などで全体に穴をあける。

② ２００℃に温めたオーブンで５分ほど焼き、軽く膨らんできたら上に天板を重ねてのせ、１０分ほど焼く。（天板が２枚なければ耐熱のバットなど重しになるものでok）

③ 重ねた天板を外し、粉砂糖を全体にたっぷりとふりかける。粉砂糖が溶けてキャラメル色になるまで、天板はのせずに再び８～１０分焼く。

④ マスカルポーネクリームをつくる。ボウルにマスカルポーネチーズ、砂糖、キルシュを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

⑤ 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。

⑥ ④に⑤を２、３回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。

⑦ ③に⑥のクリームを塗り、半分に切った葡萄を並べる。

⑧ 残りのクリームを⑦に添える。

 

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。