塩麹チキンとにんじんの卵炒め
「むね肉はそぎ切りにしてから細切りにすると、繊維が切れるので子どもにも食べやすいやわらかさに。栄養バランスもいいので、お弁当にもおすすめです」
材料・２人分
鶏むね肉（皮付き）……1枚（250g ）
にんじん……1本
卵……2個
塩、こしょう……各適量
サラダ油……大さじ1
Ａ）
塩麹……大さじ3
酒……大さじ1
※漬け込んだ鶏肉は長くおくとかたくなるので、おすすめの期間内に食べ切ってください。
作り方
- 鶏むね肉は厚さ1㎝ほどのそぎ切りにしてから細切りにする。保存袋にＡを混ぜた中に入れ、なじむまでもむ。冷蔵庫で30分以上、できれば一晩漬ける。
- にんじんはスライサー（なければ包丁）で千切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、半熟に炒めたらいったん取り出す。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、にんじんを2分ほど炒める。しんなりとしてきたら①を漬けダレごと加え、肉の色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を振り、③を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
※保存の目安 冷蔵庫で2日まで。
2019年3月号【鶏むねがごちそうになる7つの方法】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
