ペッパーヨーグルトチキンのチョップドサラダ

「栄養バランスのいいサラダ。玉ねぎやレモン風味のドレッシングで爽やかに。チキンは最後に小さく切るので観音開きで薄くし、焼き時間を短縮します」

材料・２人分

鶏むね肉（皮なし）……1枚（250g）
葉野菜（リーフレタス、トレビスなど）……120ｇ
オレンジ……1個
アーモンド（無塩・素焼き）……20粒
サラダ油……小さじ1
Ａ）
プレーンヨーグルト（無糖）……大さじ2
塩……小さじ1/3
粗びき黒こしょう……少々
Ｂ）
玉ねぎのすりおろし、レモン汁……各大さじ1
オリーブオイル……大さじ１1/2
塩……小さじ1/3
こしょう……少々

※漬け込んだ鶏肉は長くおくとかたくなるので、おすすめの期間内に食べ切ってください。

作り方

1. 鶏むね肉は中央に1本切り目を入れ、包丁を寝かせて左右の厚みを半分に切って開く（観音開き）。保存袋にAを混ぜた中に入れ、なじむまでもみ、冷蔵庫で30分以上、できれば半日漬ける。
2. 葉野菜は2〜3㎝四方に切り、オレンジは薄皮ごと皮をむき、実を切り出して3等分に切る。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、①の漬けダレを軽くきって入れる。3分ほど焼いてこんがりとしたら返し、フタをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。2〜3㎝角に刻む。
4. 器に②、③、アーモンドを盛り合わせ、Bを混ぜ合わせてかける。

※保存の目安 冷蔵庫で2日まで。

2019年3月号【鶏むねがごちそうになる7つの方法】より