12月

今回のスイーツはスコップショートケーキ。
ホームパーティーなど皆が集まるイベントのときにもおすすめのケーキです。
おもてなしのときはお料理でバタバタしてしまいがちなので、スポンジ生地は前日に焼いておいて、当日は仕上げだけにすると気分も楽。スポンジは乾かないように2枚重ねたビニル袋に入れてひと晩おいておきます。

ふんわりと優しい口当たりのスポンジとヨーグルトの入ったさわやかなクリーム。ヨーグルトに漬けてトロリとやわらかく戻したドライマンゴーと季節のフルーツもたっぷりとはさんで・・・。

大人も子供も笑顔になれるケーキです。

思い思いのデコレーションで楽しいスコップケーキを作ってみてくださいね。

スコップショートケーキ
【材料】　２４ｘ２８cm　天板１枚分

(スポンジ生地）
・ 卵 ３個
・ 砂糖  ７０ｇ
・ 薄力粉  ５０ｇ
・ 牛乳  大さじ２

(クリーム)
・ ヨーグルト  ２００ｇ
・ 生クリーム  １５０ｍｌ（乳脂肪分３５％前後がおすすめ）
・ 砂糖  ２５ｇ
・ コアントロー　大さじ１
・ いちご  1/2パック
・ バナナ  １本
・ ドライマンゴー ３～４枚（ひたひたのヨーグルトに一晩浸してもどす）

・ りんご、ブルーベリー、ミント、粉砂糖　　各適宜

【作り方】

＊ ドライマンゴーはひたひたのヨーグルトに一晩浸してもどしておく

＊ オーブンを２００℃に温める。
＊ 天板にオーブンシートをしく。

① スポンジ生地を作る。 ボウルに卵を入れ、ときほぐす。砂糖を加え、湯煎にあてながら泡立てる。生地に人肌の熱がついたら湯煎から外し、さらに泡立てる。（写真a）

② 薄力粉を振るい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。

③ 牛乳に②をひとすくい加えてよく混ぜてから②に散らすように戻し入れて混ぜ合わせる。（全体が完全になじんでツヤがでるまで、しっかりと混ぜ合わせる。）

④ 天板に生地を流し、表面を平らにならす。オーブンで８～１０分焼く。焼きあがったらすぐにビニル袋に入れるか、全体をラップで包んで冷ます。（写真b）

⑤ クリームを作る。ヨーグルト（マンゴーを取り出したあとのヨーグルトに、新たに加えて２００ｇ）はキッチンペーパーをしいたざるに入れて１５０ｇほどになるまで４０～５０分水切りする。

⑥ 生クリームと砂糖をボウルに入れ、氷水にあてながら軽く角が立つくらいまで泡立てる。⑤を加えて混ぜ合わせる。このときクリームがゆるければ、やわらかい角が立つまで泡立てる。

⑦ いちご、バナナをスライスし、マンゴーは１～２㎝幅に切る。

⑧ ④のオーブンシートをはがし、3等分に切る。（器に合わせた大きさに切る）。器の底に1枚しく。

⑨ ⑧の上にクリームを塗り広げ、フルーツを散らす。すき間を埋めるようにクリームを少し塗り、スポンジを重ねる。これをもう一段くり返す。（写真c）　 残りのクリームを塗り広げ、２０分以上冷蔵庫で休ませる。粉砂糖を全体にふり、フルーツ、ミントを飾る。

（写真a）

泡立て器を持ち上げたとき、落ちた生地が広がらずにそのまま残る状態になるまで泡立てる。こんもりと積み重なった生地が広がらずにそのままの形で10秒以上残ればＯＫ

（写真b） 

（写真c）

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。