12月

早いもので今年もあとひと月となりました。

例年より暖かく、冬の到来もゆっくりとしているように感じますが、街中はすっかりクリスマス色。

慌ただしくも楽しいひと月が始まります。

今回のレシピは「ホワイトチョコレートのダコワーズ」。

ナッツの香ばしい生地でホワイトチョコレートのガナッシュを挟みました。

ダコワーズは振りかけた粉砂糖が雪のようで、焼くたびに 冬に似合うお菓子だなと思います。

表面はサクッと軽く、中はねちっとした食感がおいしい生地。

ポイントはしっかりと固いメレンゲを作ること。粉類は必ず振って加え、メレンゲの泡を消さないように、ゴムベラを大きく動かして混ぜ合わせていきます。

私の作るお菓子の中では甘めのレシピ。濃いめに淹れたコーヒーと合わせて頂くと、ホワイトチョコレートのやさしい風味にほっと和みます。

何かと気忙しいこの季節。

おやつの時間は お気に入りのお茶を入れて、ゆっくりとお過ごしくださいね。

ホワイトチョコレートのダコワーズ

【材料】

・ 卵白 ３個分
・ グラニュー糖 ２０ｇ
・ アーモンド粉 ８５ｇ
・ 粉砂糖 ４０ｇ
・ 好みのナッツ 適量　　　（くるみ、カシューナッツ、ピスタチオなど）
・ 仕上げ用の粉砂糖 適量

・ ホワイトチョコレート ５０ｇ
・ 無塩バター ５０ｇ

【作り方】

＊天板にオーブンシートをしく
＊オーブンを１７０℃に温める
＊ナッツ類を細かく刻む
＊無塩バターを室温でやわらかくする

① アーモンド粉、粉砂糖をよく混ぜておく。

② ボウルに卵白を入れ泡立てる。十分に泡立ったら、グラニュー糖を加え、角がピンとたつまでしっかりと泡立てる。

③ ②に①を振るい入れ、ゴムベラで手早くさっくりと混ぜ合わせる。

④ ③を丸口金（直径１㎝）をつけた絞り袋に入れ、天板の上に絞り出す。ナッツを散らしのせ、粉砂糖を全体にふる。

⑤ １７０℃に温めたオーブンで１０～１３分焼く。

⑥ ホワイトチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かす。クリーム状にやわらかく練ったバターを加え、よく混ぜる。絞り出しやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やす。

⑦ ダコワーズ生地をオーブンシートからそっとはがす。１枚に⑥のクリームをしぼり、もう１枚をはり合わせる。冷蔵庫で冷やしてクリームを固める。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。