今月からLEEWebがリニューアルです！（おめでとうございます～～＼(^o^)／）

このコーナーもたくさんの方にお菓子作りの楽しさが伝えられるように、ますます充実させていきたいと思ってます。 毎月、旬の食材を使ったいつものスイーツレシピに加えて、ちょっとしたアレンジやお料理、大好きな器のことなどなど・・・撮影後記として少しずつお話しできたらいいな、と。まだまだ手探り状態ですが、どうぞお付き合い下さいね。

これからもどうぞよろしくお願い致します！

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９月

空を見上げるとすっかり秋空。秋の果物もたくさん出てきました。

今月はいちじくとバニラのコンフィチュール（ジャム）をのせたヨーグルトのムースです。
私がバニラの入ったジャムに初めて出会ったのはフランスに留学していたときのこと。 ジャムの妖精といわれるフェルベールさんの、ラ・フランスとバニラのジャムでした。 今では日本でも素敵なジャムがたくさん作られているけれど、当時は何かと何かをかけあわせたジャムがあまりなかったので、初めてフェルベールさんのジャムを見たときは衝撃的で、そのおいしさに感動したのでした。
何といってもバニラのさやが丸々１本入った瓶がかわいい！！！

その後、自分でも色々なかけあわせのジャムを作るようになったけれど、やっぱり一番すきなのはバニラの入ったジャムなのです。

いちじくはとりわけ気軽にジャム作りできる果物です。

ぐつぐつ煮詰める必要がないので、あっという間にできあがり。冷めるとかたくなるので、軽いとろみがついたら火からおろしましょう。

できあがったばかりのキラキラのジャム瓶を並べると、甘いバニラの香りに思わずニンマリ。

いちじくが出回るこの時期はせっせとジャム作りの日々がつづいています。

 

・ いちじく ２５０ｇ（正味）
・ グラニュー糖 ３０ｇ
・ レモン汁 大さじ1/2
・ バニラビーンズ 1/4本

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・ プレーンヨーグルト ３５０ｇ
・ 生クリーム ２００ｍｌ（乳脂肪分３５％くらいのものがおすすめ）
・ グラニュー糖 ４０ｇ
・ キルシュ 大さじ１
・ 粉ゼラチン ５ｇ
・ 水 大さじ２
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・ タイム　（あれば）

＊粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

① コンフィチュールをつくる。いちじくは皮をむき、ざく切りにする。バニラビーンズは縦に切り、中から種をしごき出す。

② ボウルに①と（バニラはさやも入れる）グラニュー糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。

③ 鍋に②を入れ中火にかける。アクを除きながら時折混ぜつつ煮る。軽くとろみがつき、ツヤが出てきたら火を止める。

④ ヨーグルトムースをつくる。ヨーグルトにグラニュー糖、キルシュを加えてよく混ぜる。

⑤ ゼラチンを湯煎で溶かす。ゼラチンに③のヨーグルト生地をひとすくい加えてよく混ぜてなじませ、③にもどし入れてよく混ぜる。
⑥ 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら軽くすくえるまで泡立てる。（６分立て）

⑦⑤に⑥を２～３回に分けて加え、やさしく混ぜ合わせる。

⑧⑦を器に入れ、冷やし固める。固まったら①をのせて、完成！