LEE12月号の別冊付録、料理家コウケンテツさん＆ワタナベマキさんの『いつもの食材だけで「愛されおかず」100 』。
いつもの食材を使ったメインおかず対決から、見栄えする持ち寄りごはんレシピまで、毎日のごはん作りの心強い味方になること間違いなし！
そんな永久保存版のレシピBOOKから本日お届けするのは、ワタナベマキさんの「頼れるメインおかず」＆「お役立ちサブおかず」。
これさえあれば、レシピがいくらでも出てくる！
そんなお気に入りの6食材を使ったレシピの中から、メイン1品、サブ3品をそれぞれご紹介します。
マキさんのマイスタメンの肉は、薄さ一番の豚ロースしゃぶしゃぶ用肉と鶏むね肉。
「しゃぶしゃぶ用肉は切らずに済むし、あっという間に火が通るから、時間がないときの料理にはとっても便利。鶏むね肉はやわらかいので子どもも食べやすいし、味が淡泊なので、和洋中どんな味にもなじみます」
野菜はうま味が出るもの、生でも加熱してもOKのものなどがお気に入りとか。
「しいたけとセロリはそれ自体がだしになり、味に深みを出してくれるので、いわば〝うま味の素〟。加えるだけでおいしくなります。
生で食べられるかぶやセロリは、短時間でサブおかずを作りたいときのお助け食材。れんこんはなんといっても、食感のよさがいいですね」
マキさんの頼れるメインおかず
マイスタメン食材を3つ、4つ組み合わせて、食べごたえのあるおかずに。肉も野菜もたっぷり入れて、グッとボリュームアップ！
大きめの具とクリーミーな味で満足度アップ
鶏肉、かぶ、セロリのクリーム煮
「やわらかい鶏むね肉はクリーミーな味にぴったり！ むね肉は火が通りやすいので、大きく切っても大丈夫。かぶは煮崩れないように、やはり大きめに。黒こしょうは子どもは抜きで」
材料・2人分
- 鶏むね肉……250ｇ
- かぶ…… 2個
- セロリ……10㎝
- 薄力粉……大さじ1
- Ａ
- 白ワイン……80㎖
- 水……150㎖
- ローリエ…… 1 枚
- Ｂ
- 牛乳……150㎖
- バター……15ｇ
- 塩……小さじ2/3
- こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ1
- 粗びき黒こしょう……適量
作り方
- 鶏肉は好みで皮を取り、厚みが均一になるよう切り目を入れ、薄力粉をはたく。
- かぶは葉を切り、縦半分に切る。葉は一部とっておく。セロリはすじを取り、5 ㎝長さで縦4 等分に切る。
- 鍋に中火でオリーブオイルを熱し、①を入れて表面に軽く焼き目をつける。一旦バットなどに取り出し、食べやすい大きさに
切る。 - ③の鍋にかぶ、セロリ、Ａを入れてひと煮立ちさせる。アクを取って弱火にし、フタをして約10分煮る。
- ④に③の鶏肉を戻し、かぶの葉を加えて約5 分煮て、Ｂを加えて沸騰直前で火を止め、こしょうを振る。器に盛り、粗びき黒こしょうを振る。
マキさんのお役立ちサブおかず
マイスタメン食材1～2種類でささっと副菜の出来上がり！時間がないときには、生で使える野菜の時短レシピを。
レモンの酸味がきいたさっぱり味
れんこんのレモンマリネ
材料・2人分
- れんこん……100ｇ
- Ａ
- 白ワイン……大さじ2
- 塩……小さじ1/2
- オリーブオイル……大さじ2
- レモン（国産）スライス…… 4 枚
- レモン汁……大さじ1
作り方
- れんこんは皮をむいて3 ㎜厚さの輪切りにし、水にさっとさらす。
- 鍋に①とＡを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、約5 分蒸し煮にする。
- レモンスライスとレモン汁を加えてなじませる。
練りごまの濃厚な味がゆでれんこんに合う
れんこんとしいたけの練りごま和え
材料・2人分
- れんこん……80ｇ
- しいたけ…… 3枚
- 酒……大さじ1
- Ａ
- 白練りごま……大さじ2
- しょうゆ……小さじ2
- 酢……小さじ1
作り方
- れんこんは皮をむいて1 ㎝厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらす。
- 鍋に湯を沸かして酒を加え、①を入れて約2 分30秒ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- しいたけはグリルかオーブントースターで7 〜8 分焼き、石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさく。
- ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、②、③を加えて和える。
辛味のある柚子こしょうを調味料として
れんこんとじゃこの柚子こしょう和え
材料・2人分
- れんこん……80ｇ
- ちりめんじゃこ……大さじ2
- 酒……大さじ1
- Ａ
- 柚子こしょう、しょうゆ……各小さじ1/2
- 酢……小さじ1
作り方
- れんこんは皮をむいて3 ㎜厚さの半月切りにし、水にさっとさらす。
- 鍋に湯を沸かして酒を加え、①を入れて約1 分30秒ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、②、ちりめんじゃこを加えて和える。
次回は、いつもの食材でひと工夫！ワタナベマキさんの「持ち寄りごはん」アイデアをお届けします。
撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
詳しくは2017年11/7発売LEE12月号に掲載しています。
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