その手間は抜いていい！ 新著『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』は目から鱗の新常識がいっぱい。だから、ラクしながらも料理する気があふれる！

料理研究家、ワタナベマキさんの新著『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』には、美味しい料理を、賢く無理なく作り続けられる、続けたいと思える無駄を省いた工夫やアップデートされたアイデアがたくさん詰め込まれています。

丁寧な料理で知られるワタナベマキさんが「青菜は下茹でしないといけない」「フライパンは熱してから」と言った古い常識を見直し、ここ数年でたどり着いた「この過程はいらないかも？」「これって電子レンジで数秒チンすれば、できちゃうことなんじゃない？」といったさまざまな簡略化への発見が、この本には凝縮されています。

特に、子どもが成長して夫婦ふたりでの食事や、自分ひとりで食べることが増えた大人世代にとって、料理の手順を覚えたウン十年前とは、食材や調理器具も変化している昨今。自炊のコツをアップデートして、ラクして美味しく料理をするためのノウハウ、新常識の数々が載っています！その中から、いくつかのレシピをご紹介します。

しょうが焼きやポークソテー、魚のムニエルをつくるときは、フライパンを熱してからではなく、油が冷たい状態から焼くと、実はうまくいく！豚肉はキッチンペーパーなどで水けをふき取ってから、焼く直前に衣をつけると、カリっとした食感に。

魚のムニエルもコールドスタートで中火にかけて焼くと焦げにくく、身が反ったり縮みにくいので、食感がよく仕上がります。

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水けを出さないための工夫

シンプルないため物は「塩油」でおいしくなる！

野菜いためは、塩を野菜にふれさせてしまうと水けが出るため、油に塩をまぜる「塩油」をしてからいためて。フライパンにまず、ごま油、塩、赤唐がらしを入れて混ぜてから強めの中火にかけ、ジュワっと音がしたらもやしをイン。食感がキープできるだけでなく、塩味がまんべんなく広がって、料理がまとまり、グンとおいしくなります！

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ヨーグルト＆オリーブ油で簡単！

新定番の「大人のポテサラ」

ヨーグルトとオリーブ油でさっぱりつくる、マヨネーズ不使用のポテサラ。プレーンヨーグルトとオリーブ油をまぜ、スライスした玉ねぎをさっとあえて、そこにつぶしたじゃがいもを加えていくようなイメージです。

カレーは水ではなく「トマトの水分」で煮るのがポイント。うまみがグンとアップして、さわやかな味わいにつながるそう。トマトジュースで代用も可能です。

今までのやり方はちょっと面倒になったけれど、こんなレシピならつくりやすいかも。この一冊を「自炊を楽しむ教科書」として使ってくださったら、とてもうれしいです。今回、日々の料理の助けとなる、自炊の自信がつく内容となっているので、LEE読者の方にも刺さってくれるのではないかなぁと思っております！

ワタナベマキ／料理研究家。「素材の味をシンプルに生かし、旬を大事に」をモットーに活動を続ける。LEEでもつねにおいしいレシピを紹介し、読者にファン多数。Instagram @maki_watanabebe