【長谷川あかりさんの豆乳レシピ3選】豆腐と豆乳の塩昆布冷製スープ、豚肉と千切りキャベツの豆乳うどん…ほぼ包丁不要で作れる！

豆乳などの食品用紙容器を製造している「日本テトラパック」が提案する、「リセッ豆乳プロジェクト」のイベントに、LEEでもおなじみの料理家・長谷川あかりさんが登壇されました。

イベントで披露された、ほぼ包丁を使わずに作れる、朝食・昼食・夕食にぴったりな簡単豆乳レシピをお届け。どれも身近な食材であっという間に作れるのに、うなってしまうほどのおいしさでした！

日本テトラパックが展開する「リセッ豆乳プロジェクト」は、良質な植物性たんぱく質を含む豆乳を食生活に取り入れることで、動植物性たんぱく質のバランスを整え、健康な体づくりをサポートする取り組み。

長谷川さんは、豆乳を料理に使う4つのメリットを紹介していました。

1：手軽に植物性たんぱく質がとれる
2：低脂質でヘルシー
3：和・洋・中、アレンジの幅が広い
4：減塩につながり、コクが増す

このあとご紹介するレシピも、これらのメリットが活かされた、手軽かつ少ない調味料ながらコクたっぷりのメニューに！

recipe 01

温めてもおいしい

豆腐と豆乳の塩昆布冷製スープ

材料（1人分）

• 無調整豆乳……200mL
• 絹ごし豆腐……1/3丁（75g）
• 塩昆布……6g
• 塩……適量
• 小ねぎ（小口切り）……お好みで適量

作り方

1. 食べる器に無調整豆乳、スプーンで大きめの一口大にすくった豆腐、塩昆布を入れ、味をみて塩（適量）で整える
2. 小ねぎをのせたら完成

実際に食べてみました
豆乳と塩こんぶのうま味だけで、こんなにも奥深い味わいになるんだと感動！ お米をプラスしてもいいとのことで、食欲が落ちがちな夏ランチにもってこいな一品です。

recipe 02

キャベツたっぷり

豚肉と千切りキャベツの豆乳うどん

材料（1人分）

• うどん……1玉（冷凍うどんをレンジで温めたもの）
• 豚バラ肉or豚ロース肉のしゃぶしゃぶ用……100g
• 市販の千切りキャベツ……1袋（150g）
• 無調整豆乳……200mL
• 塩……小さじ2/3
• 粉チーズ……適量
• あらびき黒胡椒……適量

作り方

1. しゃぶしゃぶ用の肉は長ければカットする
2. 鍋に水250mLを沸かし、豚肉を入れて火を通す
3. キャベツの千切りとうどんを入れ、さっと煮立たせる。無調整豆乳を加えて煮立たせないように気をつけながら温める
4. 塩で味をととのえ、器に盛り付ける
5. 粉チーズとあらびき黒胡椒をトッピングし完成

実際に食べてみました
うどんにキャベツがよく絡んで、100gも入っているとは思えないほどぺろりと食べられました。ほぼ包丁いらずで作れるので、平日の夜ごはんに重宝確実です。

recipe 03

袋に入れてつぶすだけ！

キウイとバナナの豆乳ドリンク

材料（1人分）

• 無調整豆乳……100mL
• グリーンキウイ……1個
• バナナ……1本
• はちみつ……15g
• レモン汁……小さじ1

作り方

1. 袋に一口大に切ったバナナ、キウイ、はちみつ、レモン汁を入れてよく潰す
2. (1)をグラスに入れ、豆乳を注ぎよく混ぜれば完成

実際に食べてみました
まるでヨーグルトが入っているかのような、とろ〜り食感で絶品！ キウイの酸味のおかげで甘すぎず、朝食時やおやつタイムにぴったりです。

「豆乳は出汁感覚で使える」

料理には牛乳よりも豆乳の出番が多いという長谷川さん。

「豆乳は、豆のうま味やコクが出汁のような役割を発揮してくれます。牛乳だと少しくさみが気になることもありますが、豆乳はそういった心配も不要。生クリームの代用として、豆乳を使うことも多いですね。ほんの少し塩を加えるだけで豆の風味がぐっと引き立つから、減塩にもつながりますよ」（長谷川さん）

良質な植物性たんぱく質を手軽に摂取できる豆乳を、毎日の食卓に加えてみてはいかがでしょう。

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