人気ケータリングユニット＂MOMOE＂を主宰する稲垣晴代さん。
MOMOEのお弁当はオーガニック野菜をふんだんに使っているから、女性を中心に大人気。常備菜を使ったのっけ弁当というのも特徴です。

「お弁当作りが初めての人には、特にこの方式はおすすめ！時間があるときに常備菜を作っておけば、朝はごはんをお弁当箱に詰めて、常備菜をのっけるだけ。作りおきがあると、気がラクになります。メインの肉や魚のおかず一品に、野菜や豆、乾物などの副菜を3～4品合わせて。週に2度ほど、常備菜をまとめて作れば、月曜から金曜までのお弁当に活用できます」

MOMOEのお弁当はカラフルなのも人気の秘密。
盛りつけのコツとともに、普段の副菜にも使える、野菜のおかずレシピをお届けします！

のっけ弁当盛りつけのコツ
ごはんはふんわりと盛って必ず冷ます

のっけ弁当はおかずの重みでごはんが詰まるので、最初にごはんを盛るときはふんわりと軽く盛って。必ず冷ましてから、おかずをのっけること。作りおきおかずは冷蔵庫で保存しているので、ごはんが熱いと傷みやすくなる。

明るい色のおかずを最後にのっける

盛る順番にはポイントがいっぱい！　きれいな色のおかずは最後に盛ると、カラフルな印象になる。同じ色のおかずは離して盛り、引き立て合う色を並べる。隣同士のおかずは味が混じってもおいしいかどうか、想像しながら盛る。

隙間を埋めるものはアイデア次第で

お弁当の隙間を埋めたいときや、彩りが欲しいときに便利なもの。ハーブ、緑の豆、薬味野菜、菊の花など。いちごなどの季節のフルーツや、栗の甘露煮のような甘いものをデザート代わりに詰めても。そのときにあるものでOK。

野菜のおかずは種類を増やせば、お弁当も野菜たっぷりに。塩もみ野菜など、フレッシュな食感のものも加えて。
※保存期間の目安はすべて冷蔵庫で2～3日です。

 

きれいな色と形で大活躍！
リボンにんじんの甘煮

材料・作りやすい分量
にんじん……1本
めんつゆ(ストレート)……50㎖
みりん……大さじ2

作り方
１　にんじんは上下を落とし、ピーラーでリボン状にする。
２　鍋にすべての材料と水400㎖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。

 

栄養もあって色も鮮やか
紫玉ねぎのバルサミコ照り焼き

材料・作りやすい分量
紫玉ねぎ……2個
Ａ 酒……大さじ1、砂糖……小さじ2
Ｂ バルサミコ酢……大さじ2、しょうゆ……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1

作り方
１　紫玉ねぎは1㎝幅の輪切りにし、サラダ油で両面を焼く。
２　Ａを加えて半量になるまで煮詰め、Ｂを加えて水分がほとんどなくなるまで焼く。

市販のみそダレをかけて
スチーム大根のみそダレがけ

材料・作りやすい分量
大根……1/2本
塩……小さじ1
みそダレ（市販）……適量

作り方
１　大根は皮ごと1.5㎝幅の輪切りにし、塩をまぶして30分ほどおく。出てきた水分をきる。
２　蒸気が上がった蒸し器に入れ、竹串がすっと通るくらいまで、15分ほど蒸す。
３　お弁当に詰めるとき、みそダレをかける。

 

シャキシャキした白菜サラダ
白菜とりんごのハニーマスタード

材料・作りやすい分量
白菜……1/8個
りんご……1/2個
塩……小さじ1
レモン汁……小さじ1
Ａ ハチミツ、塩麹……各小さじ1、マスタード……大さじ1/2、オリーブオイル……大さじ2

作り方
１　白菜は千切りにし、塩をまぶしておく。出てきた水分を絞る。
２　りんごも皮ごと千切りにし、レモン汁をまぶす。
３　ボウルに①と②、Ａを合わせ、よくもみ込む。

歯ごたえのある甘酸っぱい味
ごぼうとねぎの梅和え

材料・作りやすい分量
ごぼう……1本
ねぎ……1本
Ａ 練り梅、みりん……各大さじ1
Ｂ サラダ油……大さじ2、ごま油……小さじ1

作り方
１　ごぼうは4㎝長さの斜め切りにする。ねぎも斜め切りにする。
２　ボウルにＡを混ぜ合わせておく。
３　フライパンにＢを熱し、①を入れて炒める。ごぼうに火が通ったら、②に加えて和える。

 

ヘルシー素材の組み合わせで
きのこの白和え

材料・作りやすい分量
えのきだけ、まいたけ、マッシュルーム……各70ｇ
絹ごし豆腐……1/2丁
Ａ みそ、白練りごま……各大さじ1/2、塩……小さじ1
しょうゆ……小さじ1

作り方
１　きのこはほぐすかスライスし、フライパンでからいりし、しょうゆを加えて炒め、冷ます。
２　豆腐は水きりしてなめらかになるまで混ぜ、Ａを加えて混ぜ、①を和える。

 

素材の味そのものを味わう
さつまいももち

材料・作りやすい分量
さつまいも……150ｇ
Ａ 片栗粉……大さじ1くらい、塩……小さじ1
サラダ油……小さじ2

作り方
１　さつまいもは丸ごと、たっぶりの水からゆで、やわらかくなったら皮をむいてつぶす。
２　Ａを加えて耳たぶくらいのかたさにまとめ、直径3～4㎝の平たい丸形にする。
３　フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて両面をこんがりと焼く。

歯触りのよさと鮮やかな紫
紫キャベツのナムル

材料・作りやすい分量
紫キャベツ……1/2個
塩……小さじ2
Ａ ごま油、白いりごま……各大さじ1

作り方
１　紫キャベツは千切りにし、よく洗って水気をきる。塩をまぶし、15分ほどおく。
２　水分が出てきたら水気をよく絞り、Ａを加えて混ぜる。

 

青菜のおひたしで季節感を
菜の花おかか

材料・作りやすい分量
菜の花……1束
塩……ひとつまみ
Ａ しょうゆ、白すりごま……各大さじ1、削り節……大さじ2、青ノリ……小さじ1/2

作り方
１　菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、水気をよく絞って食べやすい大きさに切る。
２　Ａとよく和える。

 

柑橘の香りと鮮やかな黄色
かぶときんかんの塩麹マリネ

材料・作りやすい分量
かぶ……2個
塩……小さじ1
きんかん……5個
Ａ 塩麹、オリーブオイル……各大さじ1、こしょう……少々

作り方
１　かぶは12等分くらいのくし形に切り、塩をまぶしておく。出てきた水気をきる。
２　きんかんはヘタを取って横半分に切り、種を取ってさらに半分にスライスする。
３　①と②にＡを加えて和える。

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「素材の色を生かすには、一品にいろいろな素材を混ぜすぎないこと。きれいな色の野菜にはしょうゆを使わず、塩で味つけを。盛りつけも色を意識するといいでしょう」

撮影／豊田朋子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子
詳しくは2017年3/7発売LEE4月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら