40代後半、好きなことを深める。憧れのサワードウと酒粕酵母のある暮らし。【LEE DAYS club eringo】

LEE DAYS リーデイズ

2026.02.19

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だんだんと暖かい日が増えてきて、春が近づいてくるのは嬉しい反面、花粉症の季節が本格的にやってくることに少し憂鬱な気持ちになっている私です……。

この冬は編み物に没頭していたので、私にしては珍しくお菓子作りからは少し遠のいていましたが、毎朝食べるパンは細々とマイペースに焼いていました。

今回は、最近焼いたパンをいろいろご紹介したいと思います。

「サワードウ」のパンとお菓子を学んでいます。

私はパンが大好き。もっと美味しく上手に焼けるようになりたくて、去年から、大場裕子さんのオンラインレッスンで「サワードウ」のパンとお菓子を学び始めました。

「サワードウ（sourdough）」は、酵母と乳酸菌を主体とした伝統的な発酵種のこと。小麦粉やライ麦と水を混ぜて置いておくと、空気中や粉にもともといる野生酵母と乳酸菌が自然に増えていきます。その発酵種（スターター）を使って焼くパンがサワードウブレッドです。

実は夏頃にもスターター起こしに挑戦していたのですが、何度やっても途中で失敗してしまい、くじけていました。秋頃は私用でなかなかゆっくり向き合える時間がなかったのですが、冷温庫を購入し、やっと落ち着いて取り組む時間がもてるようになったこの冬、挑戦することができました。

初めて焼いた「カントリーサワードウ」。

先日、初めて焼いた記念すべき第一号のカントリーサワードウがこちらです。完璧ではありませんが、カットすると気泡が大きくて感動！

カントリーサワードウ　断面　クラム — 画像ではわかりづらいのですが、気泡が艶々でうっとり♡

皮はパリッとしていて、中はしっとりもっちり。以前、とあるお店で買ったサワードウのパンはかなり酸味があり、「もしかしてサワードウは私苦手かも」なんて思っていたのですが、こちらはほのかな酸味で食べやすくて、今まで焼いてきたカンパーニュとはまた違う味わいでした。また、これまで自家製酵母でカンパーニュを何度も焼いてきましたが、こんなに穴がポコポコ空いたクラムにはならなかったので感激しました。

ひとり時間のランチは、鱈と白菜のクリームスープととともに。

平日のひとり時間の朝焼いたパンは、ランチに早速いただきました。

leedaysブログ　サワードウ　ランチ — 平日の貴重なお休みは、掃除の合間にパンを仕込んだり焼いたりして、午前中に用事を済ませます。お昼にこんなランチができると本当に嬉しい！

鱈と白菜のクリームスープには、酒粕も入っていてとても味わい深く、パンにもよく合いました。（こちらも教えていただいたレシピです。）

鱈と白菜のクリームスープ　大場裕子　サワードウ — レッスンでは、パンはもちろん、洗練されたお料理まで教えていただけます。そして、暮らしに纏わる全てが素敵な大場裕子さんの暮らしに憧れが募ります。

こうしてパンを焼いたり、作ったものを気の向くままに写真に収めたりする時間は、やっぱり私にとってとても大切な時間だと再確認も。

憧れのロデヴもサワードウで！

そして、今まで自家製酵母でも何度か挑戦し撃沈だったロデヴまでも、サワードウで焼くことができました。

ロデヴ（ロデブ）は、フランス南部の町ロデヴに由来するといわれる、シンプルな高加水パンのことです。加水率が高いため生地がとてもやわらかくて扱いにくく、発酵の見極めが難しいので、今まであまり上手に焼けたことがありませんでした。

そんな私でも焼けたのです！思い切ってレッスンを受講してみて本当によかった！と思えた瞬間でした。

サワードウロデヴ　大場裕子　leedaysブログ — 艶々なクラムにうっとり♡思わず、いろいろな角度から写真を撮ってしまいました。

美味しいパンが焼けたときは、いつもより少し手間をかけてお料理したくなります。この日はグリーンピースのポタージュを作り、ハムとチーズを添えていただきました。

サワードウロデヴ　ぐりーんピースのポタージュ　パンのある暮らし — スープにはカリカリベーコンをトッピングしています。アクセントになって美味しいです。

自家製酒粕酵母のパンも焼いています。

美味しい酒粕が出回る季節になったら起こしたいと思っていた酒粕酵母。無事に酵母液が完成したので、早速焼いたのは山型食パンです。

山はちょっといびつですが、もっちりしっとりとしたクラムで、とても美味しく焼けました。キメもいつもより細かい気がしました。

初日はサンドイッチにしましたが、翌日はカセットコンロに焼き網を乗せて炙り焼き。細川亜衣さんのように、食パンはまず最初に蒸籠でじっくりと蒸してから、そのあと炙っています。そうすると、中まで本当にもっちりとした食感に。焦げ目までが美味しさとなって、シンプルにバターをのせるだけで立派なごちそうに。食パンは、バタートーストがやっぱり一番好きです。

酒粕酵母　トースト　細川亜衣さんの朝食 — このくらいしっかり焦げ目をつけるのが好みです（ダイソーのBBQ用の焼き網を何年も愛用しています）。

酒粕酵母でよもぎスコーンも焼きました。

酒粕酵母を起こしたら作ろうと思っていた、よもぎスコーン。冷蔵庫でじっくり4日間寝かして焼成しました。カルピス特撰バターと餡子をのせて食べたら、好みすぎてほっぺたが落ちそうになったほど。酒粕酵母ならではの、ほんのりとチーズのような香りによもぎの香り、周りはサクッと中はしっとりほろりな食感です。

美味しく焼けたので、スコーン好きな友達へもおすそ分け。喜んでくれますように。

自家製酵母スコーン　おすそ分け　プレゼント — 餡子も瓶詰めにして、スコーンに添えて送りました。おすすめの食べ方は「バター＆餡子を添えて」ですからね♡

今年はパンをもっと深堀りしたい！

40代後半になり、子育ても少しずつ落ち着き始めた今（とはいえ、息子は春から中学3年生になりますが！）、自分の好きなことをもっと深めていきたいと思うようになりました。これは、新しい学びに挑戦したり、新しい環境に身を置いて研鑽する友達の姿に影響を受けているからかもしれません。私の場合はパン。自分が美味しいと思うパンを焼けるようになることが今の目標です。マイペースにがんばれ、わたし！

ヒヤシンス　水耕栽培　花のある暮らし — 1月下旬に買ったヒヤシンス。日毎に大きくなる様子を見るのが最近の楽しみです。

eringo

46歳／岐阜県　事務パート

夫、娘（20歳）、息子（13歳）の4人家族。パンやお菓子、季節の手仕事が大好きです。お気に入りのうつわに盛り付けて、妄想カフェを楽しむ時間も癒しのひとときです。おしゃれ、グルメ、美容、ハンドメイドなど、いろいろなことに興味があります。朝ピラティスをマイペースに続けています。どうぞよろしくお願いいたします。