最終回【神保町リーマン日記】新米をどう食べるか？ それが問題だ

10年もやっていたこのコーナー、実は今回で最終回。ですが普段どおりに。

ぷー：このコーナー、書き手の私が他部署に異動になりまして、最終回なんですよ。

たけ：120回以上もやってきたんですねー。

ぷー：気づけばね。最後だけど通常営業で、ぜひ新米の話をしたいんですよ。新米っていいよねー。ウキウキしちゃう。おたけはフランスに留学経験もあるし、フランス好きのイメージあるけど、お米はどうなの？　やっぱりパン派？

たけ：私、新潟出身ですから。

ぷー：あ、そうだったね！

たけ：ちなみにフランスでもお米作ってて、けっこう食べるんですよ。ごはんとおかずって感じじゃないですけど、煮込みにちょっと添えたりとか。

ぷー：おたけと話してるとフランスの食に詳しくなるね。新潟のお米ってやっぱり違う？

たけ：地元にいる頃はわからなかったんですけど、大学受験で上京したときにお店でごはん食べたら、お米の味が……。

ぷー：そこで、今まで自分がいかにおいしいお米を食べてたか気づいたんだ。

たけ：そうなんです。おいしいお米って冷めると甘さが増して、そっちのほうがおいしいんじゃないかっていうくらいで。うちはおひつがあったので、おひつに移してしばらくおいたごはんも好きでしたね。　

ぷー：うわー、聞いてるだけで腹へってくるわ。新潟だとごはんに何合わせるの？

たけ：村上の伝統的な製法で作る「塩引きザケ」ってあるんですけど、これがけっこう塩辛くて、でもそれがごはんにめちゃくちゃ合うんですよ。

ぷー：絶対最高じゃん。

たけ：あとサケだと「焼き漬け」もうまいんですよね〜。

ぷー：焼き漬け、今月号の特集でも習ったよ（記事はこちら）。新潟の料理なんだよね。さっそく作ったけど、これはいいわ。

たけ：ですよね。サケがとれるのでスジコもよく食べます。スーパーで普通に売ってますし。

ぷー：へー！　やっぱり食文化っていろいろだね。おもしろい。

たけ：あとおすすめしたいのが、長岡の「神楽南蛮みそ」です。

ぷー：なにそれ!?　（調べる）神楽南蛮って唐辛子の一種で地場野菜なんだ。これも絶対うまいじゃん。お取り寄せしよ。

たけ：おにぎりにするとめちゃくちゃうまいんです。中学高校のときはいっつも食べてました。

ぷー：やっぱり米どころは、合わせるものも豊かだね。

たけ：ぷーすけさんのおすすめの食べ方は？

ぷー：料理家のケンタロウさんに教えてもらったんだけど、冷ややっこをあつあつのごはんにのせて食べる。豆腐とごはんの温度差がいいんだよ。豆腐が淡白だからごはんの味もよくわかるし。あと最近は、ごはんだけがうまいなあって思うよ。ごはんだけで一膳いっちゃう。

たけ：渋いですね。

ぷー：年かもね（笑）。

広告おたけ （31歳）

「実家での一枚。これも新潟の郷土料理で、くじら汁（塩漬けにしたくじらの脂身を使う汁物）というのがありまして。冬瓜も入って夏っぽい料理ではあるのですが、ごはんにめちゃくちゃ合います。奥にはサケが山盛り」

副編ぷーすけ（43歳）

「あつあつのごはんに冷ややっこ、これ本当におすすめなんです。ほかに野本やすゆきさんのきゅうりの肉みそそぼろ炒め（レシピはこちら）、今月号で習ったサケの焼き漬け（レシピはこちら）。この後2杯おかわりしました。まだ若いぜ」

こちらは2025年LEE10月号（9/5発売）「神保町リーマン日記」に掲載の記事です。