【秋鮭レシピ4選】しらいのりこさん、ワタナベマキさんが推すとびきりの一皿で新米を堪能♡

待ってました、新米！　ちょっと値段は張るけれど、味わえるのは年に一度、この時季だけのおいしさです。お茶碗に盛れば、ぴかぴか、美しい！　プロが推すとびきりのレシピで、しっかりしみじみ味わい尽くしましょう！

さっぱりした味わいがお米の味を引き立てる

「秋鮭」で新米をもっとおいしく

旬の食材同士は相性がいいと言うけれど、この時季、まさに旬なのが秋ザケ。そのさっぱりとした味わいは、ほどよい粘りと甘い香りの新米をおいしく引き立てます。

うま味たっぷりのスープは、ごはんにかけて味わいたい！

秋鮭の香草蒸し

調理時間20分

「ヒントは中国雲南省の料理。仕上げに熱い油をジャッとかけた瞬間、ふわっと立ちのぼる食欲を誘う香り……にらとミントのコンビ、意外ですがごはんに合います！」

材料・2人分

• 生ザケの切り身……2切れ（240g）
• 塩……少々
• 酒……大さじ2
• ナンプラー……小さじ2
• A）
  • にら……1本（10g）
  • ミント……ひとつかみ（2g）
  • しょうが……1かけ
• 米油……大さじ3

作り方

1. サケに塩を振り、10分ほどおく。出てきた水気をペーパータオルでふき取る。
2. Aのにらはみじん切り、ミントは葉を摘み、しょうがは千切りにして、さっと混ぜ合わせる。
3. せいろにオーブンシートを敷いて01を入れ、酒とナンプラーを振る
4. 湯を沸かした鍋の上に03のせいろをのせ、蒸気が立った状態で7～8分蒸す。
5. 04のサケを器に盛り、02をのせる。
6. フライパンに米油を入れ、中火で熱する。煙が出るまで熱したら、05にかける。

油は煙が立つほどしっかり熱するのがポイント。一気に温度が上がることで、にらとミントの香りが強く立ち上がる

米どころ・新潟の郷土料理は間違いなし

鮭の焼き漬け

調理時間15分（漬ける時間は除く）

「サケを香ばしく焼いてから甘辛ダレに漬け込む、私の故郷・新潟で愛される名物料理。味がしっかり入るうえ、日もちもします。新米の甘さと、サケの焦げ目のほろ苦さのバランスが最高なんですよ」

材料・作りやすい分量

• 生ザケの切り身……4切れ（約480g）
• 〈漬けダレ〉
  • しょうゆ……大さじ4
  • 酒、みりん、砂糖（あれば中ざら糖）……各大さじ2

作り方

1. サケは1切れを2〜3等分にする。
2. 漬けダレを作る。鍋に酒とみりんを入れて沸かし、アルコール分を飛ばす。砂糖を加え、鍋を揺らしながら溶かす。しょうゆを加えて再び沸いたら火を止める。バットに移して冷ます。
3. 魚焼きグリルを中火で熱し、サケを焼く。皮がパリッとしてしっかり焼き目がつくまで10分ほど焼き、02のバットに加える。途中、上下を返しながらからめ、1時間ほどおいてなじませる。

＊冷蔵庫で3～4日保存可。

サケは焼いてから漬けダレへ。タレだけが焦げついて、魚自体は焼きが足りない、という失敗もない

焼きザケをちょっと洋風に。特製タルタルも新米仕様！

鮭のソテー しば漬けのタルタルソース

調理時間20分（サケをおく時間は除く）

「サケは粉をまぶし、カリッと焼き上げて。タルタルには、ごはんのおとものしば漬けを入れて。香ばしさとほどよい酸味が、新米の甘さと粘りといいバランスなんです」

材料・2人分

• 生ザケの切り身……2切れ
• ベビーリーフ……適量
• 塩……小さじ1/2
• 薄力粉……小さじ2
• 〈しば漬けのタルタルソース〉
  • しば漬け……50ｇ
  • 玉ねぎ……1/4個
  • ゆで卵……2個
  • マヨネーズ、プレーンヨーグルト（無糖）……各大さじ１
  • 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. サケは皮についたウロコとぬめりを包丁の背でこそげる。ペーパータオルで表面の水気をふき取る。
2. 塩を振って15分おき、出てきた水気をふき取る。全体に薄力粉をまぶす。
3. しば漬けのタルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにしてから水に5分さらし、ペーパータオルに包んで水気をよく絞る。しば漬けはみじん切りにする。ゆで卵は粗みじん切りにする。残りの材料と混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、02を皮目を下にして入れ、焼き目がつくまで焼く。裏返して弱めの中火にし、さらに6分ほど焼いて中まで火を通す。
5. 04を器に盛り、03をかけてこしょうを振り、ベビーリーフを添える。

新米を生かす、塩ベース。旬を重ねて味わい深く

鮭、しめじ、油揚げの塩かやくごはん

調理時間20分（炊飯時間は除く）

「新米の香りを楽しむため、サケはしっかり臭み抜き。新米の甘味とうま味を主役に、味つけはあっさりめ。旬のしめじとしょうがをたっぷりのせて香りよく」

材料・2人分

• 米……1.5合
• 生ザケの切り身……2切れ
• 油揚げ……1枚
• しめじ……１パック（100ｇ）
• しょうがの千切り……1かけ分
• 昆布……5cm角1枚
• 大葉の千切り……5枚分
• 白いりごま……少々
• A）
  • 酒……大さじ１
  • 塩……小さじ１

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
2. サケは皮についたウロコとぬめりを包丁の背でこそげる。ペーパータオルで表面の水気をふき取る。
3. ザルに02と油揚げをのせ、熱湯を回しかける。裏返し、同様に湯を回しかける。触れる程度の熱さになったら、ペーパータオルで水気をふき、油揚げは縦半分に切ってから細切りにする。
4. しめじは石づきを切り落とし、３等分の長さに切る。
5. 炊飯器の内釜に01の米を入れて昆布をのせ、Aを加える。1.5合の目盛りまで水を注ぎ、03と04、しょうがをのせて炊く。
6. 炊き上がったら昆布を取り除き、大葉をのせ、ごまを振る。サケを大きくほぐすようにさっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

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