続・40代後半、好きなことを深める。「サワードウ」のある暮らし。パンやお菓子、朝食の記録。【LEE DAYS club eringo】

LEE DAYS リーデイズ

2026.03.06

前回に引き続き、今回も今ハマっている「サワードウ」で焼いたパンなどをご紹介したいと思います。「サワードウ（sourdough）」は、酵母と乳酸菌を主体とした伝統的な発酵種のことです。

前回の記事はこちらです。↓

40代後半、好きなことを深める。憧れのサワードウと酒粕酵母のある暮らし。【LEE DAYS club eringo】

思えば、たしかコロナ禍のときに読んだ料理本で紹介されていた「サワードウ」。そのときは「へぇ〜、そんなパンがあるんだ」くらいにしか思っておらず、パン職人が焼くハイレベルなパンだと思っていました。まさかその後、自分も挑戦するようになるなんて、思いもしませんでした。

フルーツと胡桃の「ロデヴ」。

私にとって憧れであり、大好きなパン、ロデヴ（ロデブ）。ロデヴは、フランス南部の町ロデヴに由来するといわれる、シンプルな高加水パンのことです。お店で見かけると、つい手に取ってしまうほど、あのしっとりした食感と味わいが好きです。前回プレーンがまずまず上手に焼けたので、今度はフルーツと胡桃が入ったロデヴに挑戦しました。

サワードウ　ロデヴ　パン — マグマが沸々しているようにも見えませんか？パン生地って面白いです。

高加水生地のパンは、発酵途中、気泡がポコポコしているところを見るのも大好きです。

サワードウ　フルーツロデヴ　パン作り — 深夜に焼き上がったロデヴ。なんとなく、見た目は良さそうな気が♡

様々な工程を得て、やっと焼き上がったときは喜びもひとしおです。深夜に焼けたので、味見をしたい気持ちをグッと我慢して寝て（笑）、翌朝いただきました。

カットすると、具材が入っている分、プレーンなロデヴと比べると気泡は少なめですが、今まで作ってきたカンパーニュと見た目似ているようで、食感はこちらのロデヴの方がしっとりと柔らか。そのままでも十分美味しいのですが、クリームチーズを塗って食べたら格別な美味しさでした。

フルーツロデヴ　ロデブ　パン作り — 手間をかけたパンでも、あっという間に食べ切ってしまうのは、嬉しいような悲しいような…。

2個焼いたうちの1個は、実家の両親へもおすそ分け。私が焼くパンをいつもとても喜んでくれる両親。「とても美味しかったよ！」と今回も嬉しい感想をもらいました（父からは時々、辛辣な感想をもらうこともありますが……）。日頃の感謝を込めてまた焼こうと思います。

leedays サワードウ　パン作り — おすそ分けする前に、写真だけ撮らせてもらいました（笑）。

カントリーサワードウブレッドで「クロックムッシュ」。

カントリーサワードウブレッドを焼いたら作りたい＆食べたいと思っていたクロックムッシュ。

休日だったこの日は、朝からベシャメルソースを作り、クロックムッシュ作り。食いしん坊な私は、自分が食べたいもののためなら、手間を惜しまないタイプです。とはいっても、最近は手抜きのご飯もかなり増えてきたのですが、なぜか美味しいパンがあると頑張れてしまうのですから不思議です。

leedaysclub サワードウ　クロックムッシュ — シュレッドチーズはよつ葉のものをずっとリピート購入しています。

クロックムッシュを作ることに精一杯で、この日は他にコーヒー（私はミルクたっぷりのカフェオレ）のみ。朝から幸せな一皿でした。

leedaysブログ　パン作り　サワードゥ — 私は大場裕子さんのオンラインレッスンを受講しています。パンはもちろんお料理なども教えていただいています。

サワードウの余り種で「バナナパンケーキ」。

サワードウスターター（発酵種）を生かし続けるためには、定期的に種のお世話（リフレッシュ）が必要となってきます。その作業で溜まっていくのが「余り種」です。その余り種を使って、バナナパンケーキを焼きました。

冷めてももっちりとした食感で、とても味わい深いパンケーキ、私はバターとシロップをかけてシンプルにいただきました。これはもう、至福のひととき！夫用には、目玉焼きを焼いて、グリルしたソーセージを添えてみました。簡単にできて余り種の消費もできるので、これからは定期的に焼くことが増えそうです。

サワードウの余り種で「ファーブルトン」。

サワードウ　ファーブルトン　手作り — ファーブルトンとアンティークプレートとの相性も抜群な気がします。

そしてこちらは、余り種を使って焼いたファーブルトン。ファーブルトンは、フランス北西部のブルターニュ地方発祥の、もちっとした食感の焼き菓子です。甘さ控えめで、プルーンの自然な酸味がアクセントになっていて、とても美味しく焼けました。お菓子作りが好きな私ですが、ファーブルトンを作るのは今回が初めてでした。自分の好みにとらわれず、新しい一歩を踏み出すことが、新たな味や好みとの出会いにつながるのだと実感しました。

自家製酵母でも様々なお菓子を作ってきましたが、サワードウも同様に作れるようなので、これからは自分でいろいろなレシピを考えてみたくなりました。

【酵母のお菓子8選】パンケーキやワッフルだけじゃない、タルトやガレット、サブレにキッシュ、スコーンなど。自家製酵母で作る発酵のお菓子にハマっています。【LEE DAYS club eringo】

いちごタルトやガトーショコラなど、お菓子作りもマイペースに。

パン作りだけでなく、最近は簡単な手順限定で（笑）マイペースにお菓子も作っています。

バレンタイン用にはわが家定番、ムラヨシマサユキさんレシピのガトーショコラを焼き、レモンのデザートを作ったり、いちごタルトを作ったり。

心も体もゆらぎを実感する日々ですが、自分の好きなことに没頭している時間は、なくてはならない癒しの時間となっています。

【絶品】「ガトーショコラ」レシピ／ムラヨシマサユキさん

eringo

46歳／岐阜県　事務パート

夫、娘（20歳）、息子（13歳）の4人家族。パンやお菓子、季節の手仕事が大好きです。お気に入りのうつわに盛り付けて、妄想カフェを楽しむ時間も癒しのひとときです。おしゃれ、グルメ、美容、ハンドメイドなど、いろいろなことに興味があります。朝ピラティスをマイペースに続けています。どうぞよろしくお願いいたします。