野菜たっぷりの朝ごはん。自家製酵母カンパーニュを楽しむ、わが家のおうちモーニング3days。〜春編〜【LEE DAYS club eringo】

LEE DAYS リーデイズ

2025.05.02

久しぶりにレーズン酵母で元種を仕込みました。

新年度、バタバタした日々を過ごしていましたが、最近ようやく日常が戻りつつあるわが家。GWを迎え、やっとひと月終わった安堵感でいっぱいの私です（GW万歳！）。ここ最近は買ってきたパンを食べることが多かったのですが、パンを仕込む余裕も少し出てきたので、先日は久しぶりにレーズン酵母で元種を仕込みました。

元種はレーズンから起こした液種（エキス）と粉を混ぜ合わせて発酵させたもの。パンを作る時の「元（もと）」になるというと、イメージしやすいでしょうか。今回私は3回継いで元種を作りました。この出来上がった元種と粉、砂糖、塩を合わせてカンパーニュを仕込みます。

布取りのカンパーニュ作り。

LEEDAYS 酵母パン　eringo — 昔はバヌトン型（籐製の発酵かご）を使っていましたが、型に生地がくっついてしまうことが多かったので、今では粉を振ったキャンバス生地を使って布取りしています。くるんと丸めて無印良品のクリップで留めています。

いろいろな作り方があると思いますが、私は途中冷蔵庫で発酵させます。冷蔵庫から出して復温させ、一次発酵が終わった時には、生地にたくさんの気泡があることがわかります（左上）。ふっくらと膨らんだ生地を取り出して成形するのですが、出来た気泡を潰さないように細心の注意を払います。この気泡が、穴がポコポコ空いたカンパーニュを焼く決め手になるそうです。

LEEDAYS ブログ　カンパーニュ — 焼けました♡香ばしい香りがたまりません！

実はこのカンパーニュ、今日のお昼に焼いたもの。まだカットしていないのでクラムや気泡が気になるところ……。久しぶりの自家製酵母カンパーニュのお味も楽しみです。（美味しく焼けていますように！）そして、どんなふうに食べようか、考えるひとときも楽しいです。

カンパーニュはシンプルなパンなので、いろいろな食べ方で楽しめるところもいいところ。冷めたてをカットして、まずはシンプルにそのままいただきますが、翌日以降はいろいろな食べ方で楽しみます。

①目玉焼きをのせてラピュタパン。

この日は目玉焼きをのせただけの、シンプルなオープンサンド（『天空の城ラピュタ』に出てくる、いわゆる「ラピュタパン」は食パンです）。半熟に焼いた目玉焼きをナイフでカットすると、黄身がとろ〜んと流れ出すところもたまりません。

②自家製ツナを使ったツナチーズトースト。

LEEDAYS ブログ　朝食 — たっぷり野菜のサラダはわが家の朝ごはんの定番です。ブロッコリースプラウトはマスト！カラフルなサラダだと、見た目にも楽しくて◎。

以前リュスティックの記事でもご紹介しましたが、こちらも作り方は同じです。ほぐした自家製ツナの上にピザ用チーズをたっぷりのせ、ブラックペッパーを振り、トースターで焦げ目が付くまで焼きます。これが本当に美味しくて、家族にも大好評！この日は同時進行で、フライパンを使ってきゅうりとハムのホットサンドも焼きました。

③クロックマダム＆クロックムッシュ。

LEEDAYS ブログ　クロックマダム — この日はひよこ豆のマリネと、サラダ添え。レッドキャベツのスプラウトやカラフルにんじんで色鮮やかに。

片方のカンパーニュにベシャメルソースとハムをのせ、もう片方のカンパーニュで挟みます。上にベシャメルソースとピザ用チーズをのせてトースターで焼きます。最後に目玉焼きをのせたら出来上がり。ベシャメルソースは、グラタンを作る時に多めに作り冷凍しておくと便利です。

LEEDAYS チーズ　パン — よつ葉乳業のチーズがお気に入り。セルロース（結着防止剤）不使用で、チーズ本来の風味が味わえるところも◎。

上記のラピュタパンといい、目玉焼きの黄身がとろ〜んと流れ出すのがたまりません。

この日はクロックマダムを。

LEEDAYS ブログ　ワンプレート — この日のサラダは、きゅうりをスライサーで薄くスライスしてくるくる巻いたものを添えてみました。見た目が可愛くなります♡

おまけ：最近のおうちモーニングいろいろ。

わが家の朝ごはんは、彩り鮮やかな野菜を使ったサラダが定番ですが、時には野菜たっぷりのスープを添えることも。タンパク質を朝からしっかり摂ることも心がけています。自分が食べたいものを作って食べて、パワーチャージしています。

LEEDAYS 朝食　eringo — そら豆が大好きなので、最近はそら豆チーズトーストがお気に入りです♡

GWはいつもよりゆっくり過ごせそうなので、朝ごはんタイムも楽しみたいと思います。みなさんも素敵な連休をお過ごしくださいね。

＊　＊　＊

先日、いちごのデザート記事で載せることができなかったいちごのタルトです。いちごをたっぷり2パックのせています。とても美味しく出来ました♡家族みんなが喜んでくれたのが嬉しかったです。

LEEDAYS ブログ　いちご — GW中は、大好きなお菓子作り＆パン作りもしたいし、普段できない部分の片付けもしたい…とやりたいことだらけ。しっかり計画して、有意義に過ごしたいと思います。

eringo

46歳／岐阜県　事務パート

夫、娘（20歳）、息子（13歳）の4人家族。パンやお菓子、季節の手仕事が大好きです。お気に入りのうつわに盛り付けて、妄想カフェを楽しむ時間も癒しのひとときです。おしゃれ、グルメ、美容、ハンドメイドなど、いろいろなことに興味があります。朝ピラティスをマイペースに続けています。どうぞよろしくお願いいたします。