野菜ひとつ、でつくる【春巻きレシピ2選】

ひなまつり、卒入園、卒入学にお花見と、ワクワクの季節に、その名もおめでたい春巻きは、ぴったりなおかずです。揚げ物ならではの満足感。作ってみれば驚く手軽さ。おいしさの秘訣は、ちょっと意外な具材の組み合わせ。おもてなしにも普段ごはんにも、みんなが喜ぶ春巻きです。今回は「塩もみキャベツの春巻き」と「大根もち風春巻き」レシピをご紹介します。

教えてくれたのは

桑原亮子さん

Ryoko Kuwahara

スパイス、ハーブ料理を得意とする。大阪と東京、オンラインで料理教室「SPICEUP」を主宰。著書『予約の取れない料理教室 SPICEUPの作りたくなる日々のごはん』（主婦と生活社）が好評。

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教えてくれたのは

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

イベントディレクション、ケータリング、料理教室など、国内、及びヨーロッパにて活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）も話題。

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具材を替えれば七変化。春巻きの可能性は無限です。最高のおかず、気軽なおつまみ。春巻きの皮さえあれば、どんなものでもおいしく変身。

春巻きの皮に巻けば、野菜ひとつがこんなごちそうに。おかずとしても、おつまみとしても！

調理時間15分（キャベツの塩もみ時間は除く）

「春巻きの皮の中でキャベツが蒸され、なんともいえない甘さに。今回は半量を紫キャベツにしましたが、普通のキャベツだけで作ってももちろんOK。お好みで中濃ソースを添えても」（桑原亮子さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• キャベツ、紫キャベツ……各1/4個（計400g）
• 塩……小さじ1/2
• 片栗粉……小さじ2
• 揚げ油……適量

作り方

1. キャベツと紫キャベツは芯を取り除いて1㎝幅に切る。塩をもみ込み、5分ほどおく。出てきた水気をよく絞る。
2. ①に片栗粉を加えて混ぜる。
3. 春巻きの皮1枚に②の1/10量をのせ、左右を折りたたまずに巻き上げる。巻き終わりに水をつけて留める。軽くぬらした手で皮の両端をひねってキャンディ状にする。残りも同様に巻く。
4. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れ、170℃に熱する。③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら色よく揚げる。

キャンディ包みは、“ひねり部分”がクリスピーでおいしい！

1. 春巻きの皮をひし形になるように置き、具材をのせて巻く。具の入っていない端の部分に水を少しつける。
2. 水をつけた部分をひねって閉じる。もう一方も同様に閉じる。

調理時間15分（大根の塩もみ時間は除く）

「中華料理の大根もちを、春巻きにしたら……？のアイデアから生まれたレシピです。甘さを引き出した大根とだしの味わいを、片栗粉のとろみがひとつにまとめます。ぜひ、アツアツをどうぞ」（中本千尋さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• 大根……350g
• 塩……小さじ1/2
• Ａ）
  • 片栗粉……大さじ2
  • 無添加だしパック（塩分のないもの・粉末）の中身……小さじ1
  • オイスターソース、ナンプラー、ごま油……各小さじ1
  • 粗びき黒こしょう……適量
• コチュジャン、揚げ油……各適量

作り方

1. 大根は千切りにし、塩をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら、よく水気を絞る。
2. ボウルに①とＡを入れ、混ぜ合わせる。
3. 春巻きの皮1枚に②の1/10量をのせ、巻く。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様に巻く。
4. 鍋に揚げ油を入れ、弱火でじっくり温める。170℃まで熱したら、③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら4分ほど揚げる。好みでコチュジャンを添える。