秋だけではありません。夏なすもおいしい！

お盆も終わり、徐々に日常へ。夏休みの家族や大切な人たちのために頑張った人、仏様のためにお供えづくりに励んだ人、さまざまなことでお疲れの時期ですね。

気合いを入れて作るお料理は特別な日のために取っておいて、今しばらくは旬の夏野菜で手軽にできるおかずはいかがでしょう？

そこで、今回はなすに注目！ 本誌LEEでおなじみの料理家、栗原はるみさん、行正り香さん、瀬尾幸子さん、市瀬悦子さん、きじまりゅうたさん、角田真秀さん、小林まさみさん、渡辺麻紀さん、ワタナベマキさんから、なすの大量消費おかずレシピ9選をお届けします。

なすで和洋中さまざまなおかずを楽しめれば、ヘルシーでお財布にも優しい。いつもと一味違うなす料理、プロの簡単で素敵なレシピの世界をお楽しみください☆

 

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1. 栗原はるみさんの「なすと牛肉のみそ煮」

なすとお肉に、甘辛味の甜面醤（テンメンジャン）は好相性！ 出来上がりは濃い味に見えますが、とてもまろやかな味わいです。
「この料理は甜面醤が味の決め手です。同じく甜面醤を使う回鍋肉（キャベツと豚肉のみそ炒め）は、キャベツの水気が出やすいので味つけにちょっと迷いますが、これはなすを素揚げにするので水気が出にくく、レシピどおりに作ると味が決まっておいしくなります」（栗原はるみさん）

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2. 行正り香さんの「焼きなすの煮びたし」

なすと言えば、焼きなす。シンプルだからこそおいしい、伝統的和食のよさを感じられるレシピです。薄味の煮汁は野菜本来のうま味を引き立たせ、品のいい仕上がりに。

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3. 瀬尾幸子さんの「なすのガーリックオイルかけ」

イタリアン風の味付けのなすも、レパートリーのひとつにいかがでしょう。にんにくの香るオリーブオイル、バルサミコ、粉チーズをかけたなすは、おしゃれなおつまみとして最適です。 夏らしく、レモンも添えて。

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4. 市瀬悦子さんの【電子レンジで】「なすナムル」

もう、疲れた～という日でも作れる電子レンジ超簡単レシピ。ものの5分くらいで作れます。なすの持つ色彩の美しさをそのまま楽しめるのも素敵！

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5. きじまりゅうたさんの「なめこのとろみ麻婆なす」

片栗粉でとろみをつければ美味しくなるとわかっていても、糖質が気になりあえて使わなかった方に、ぜひ試してほしいレシピです！
「糖質の多い片栗粉の代わりに、とろみを持つ食材を使えばOK！ 食物繊維もとれるなめこで万事解決」（きじまりゅうたさん）

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6. 角田真秀さんの「なす、みょうが、きゅうりのしょうゆ和え」

夏野菜大集合！ 火も電子レンジも使わないレシピは、暑い日のモノグサさんにぴったりです。使う調味料もシンプルなので、思い立ったらすぐに作れるのも嬉しいポイント。

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7. 小林まさみさんの「なすのくたくた煮」

油で炒めたなすに、イリコと調味料を加えて煮るというシンプルなレシピ。イリコから出るうま味と少し甘めのしょうゆ味がしみわたったなすは絶品！ イリコもそのままいただけるので、カルシウム不足を補えます。

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8. 渡辺麻紀さんの「なすとベーコンのカルボナーラ」

パスタの代わりに、なすをカルボナーラ風にいただけます。 糖質が気になり、パスタを避けている方におすすめのレシピ。これなら罪悪感なく楽しめます♡

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9. ワタナベマキさんの「豚こまとなすの梅炒め」

梅干しは食欲を呼び覚まし、 炒め物もさっぱり仕上げてくれます。梅風味の甘辛味と豚肉のうま味を吸ったなすに舌鼓を！

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子どもたちの夏休みも半分を過ぎ、大人たちのお盆も終わってしまいました。今年も例年の夏のようにはいきませんでしたが、静かに日常を過ごせるなら、それだけでも幸せなことですね。

おいしいものを手軽に作ったり食べたりできることは、そんな幸せのひとつ。今回ご紹介した栗原はるみさん、行正り香さん、瀬尾幸子さん、市瀬悦子さん、きじまりゅうたさん、角田真秀さん、小林まさみさん、渡辺麻紀さん、ワタナベマキさんのレシピは、その実現の手助けをしてくれます。

なすはナスニンというポリフェノールがあることで有名ですね。紫色の皮にたくさん含まれているので、摂取したい方は皮つきレシピをご活用ください。

「おいしいLEEレシピ」には、なすのレシピが他にもいろいろ揃っています。おうちに沢山なすがある方、大量消費レシピで 食品ロス解消にぜひお役立てください。健康で平和な毎日を！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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