下ごしらえなし！「サバ缶のフライパンピラフ」vs「サバ缶のチャプチェ」【人気料理家のアレンジレシピ】

空前のサバ缶ブームから、魚の缶詰が今注目の的です。下ごしらえがいらないからラク、時間も節約できる、骨まで食べられて栄養があるなど、メリットがいっぱい。

そこで魚料理は缶詰で作っちゃおうと、人気料理家のワタナベマキさんと小林まさみさんにお知恵拝借！　プロならではのアレンジ技をご紹介します。

小林まさみさん vs ワタナベマキさん
サバ水煮缶対決

サバ缶はDHAとEPAが豊富で、栄養満点！シンプルな水煮缶は料理に最も使いやすく、缶汁にもうま味と栄養がたっぷりです。

フライパンひとつで簡単にできる洋風ごはん
サバ缶のフライパンピラフ

「サバ缶の汁はうま味たっぷりなので、スープ代わりに使うと便利ですよ。黒オリーブのコクがサバの風味によく合って、トマトの酸味がアクセントに」（小林まさみさん）

材料・缶詰1缶 4人分
サバ水煮缶……1缶（190ｇ）
米……1.5合
玉ねぎ……2/3個
ミニトマト……10個
黒オリーブのスライス……1袋（25g）
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ１1/2
パセリのみじん切り……適量

作り方
（１）米は洗ってザルに上げ、30分おく。玉ねぎはみじん切り、ミニトマトはヘタを取る。
（２）サバ缶は身と汁に分け、身は粗くほぐし、汁は水を足して300mLにする。
（３）フライパン（直径約27cm）にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、強めの中火でしんなりするまで炒める。米を加えて炒め、油が回ったらサバ缶の汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。
（４）サバの身、ミニトマト、黒オリーブをのせ、フタをして強火にし、煮立ったらそのまま3分、その後ごく弱火にして12分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らし、器に盛ってパセリを振る。

小林まさみさん

こばやし・まさみ●雑誌、テレビで活躍するほか、料理教室を主宰。月1回のレッスンは季節感のあるテーマで。詳細はHPに　https://masami-kobayashi.com/

サバ缶のうま味を吸った春雨がおいしい
サバ缶のチャプチェ

「サバ缶は汁ごと使って、だしの味を春雨に吸わせます。身は食感が残るように、あまり細かくほぐさないのがコツ。ボリューム感も出ますね」（ワタナベマキさん）

材料・缶詰1缶 2人分
サバ水煮缶……1缶（180g）
春雨（乾燥）……60g
玉ねぎ……1/2個
赤ピーマン……2個
細ねぎ……2本
しょうがの千切り……1かけ分
白いりごま……少々

しょうゆ……大さじ1
ごま油……小さじ1

A
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ2

作り方
（１）サバ缶は身と汁に分ける。春雨は熱湯に5分つけて戻し、水気をきり、長ければ2〜3等分に切る。
（２）玉ねぎは薄切り、赤ピーマンは細切り、細ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
（３）フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、サバの身を入れて軽くほぐして焼く。
（４）玉ねぎ、赤ピーマン、サバ缶の汁、Aを加えてひと煮立ちさせ、春雨としょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒める。器に盛り、細ねぎを散らし、ごまを振る。

ワタナベマキさん

夫と小6の息子との3人暮らし。雑誌、書籍などで活躍する多忙な毎日。近著に『たまご×ワタナベマキ＝ソース：たまごブック』（誠文堂新光社）

次回は、人気料理家、ワタナベマキさんと小林まさみさんの「イワシ缶」対決をお届けします。
詳しくは2019年2/7発売LEE3月号をご覧下さい。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子
※缶詰の重量はすべて内容総量です。