なんでもない日はいつもの食材でさっと作れて、毎日でも飽きない、そんな味の鍋レシピが知りたい！
そこで人気料理家４人のリアルな鍋を取材。
なんでもない日の「飽きない鍋」マンネリ打破のアイデアをご紹介します。

スープの味の決め手はザーサイのうま味
豚しゃぶとザーサイのとろろ鍋

「ベースのスープをザーサイのだしで作って、具材はさっと煮るだけ！長いものすりおろしは固まるので最後に入れて。シメは中華麺が合います」（ワタナベマキさん）

材料・３〜４人分
豚バラしゃぶしゃぶ用肉……400g
ザーサイ……120g
わけぎ……12本
しょうゆ……大さじ2
長いも……400g
黒いりごま……適量

A
酒……150mL
昆布……5cm角2枚
しょうがの千切り……１かけ分

作り方
（1）ザーサイは水で洗って薄切りにし、水に7分つけて塩抜きをし、細切りにする。わけぎは小口切りにする。
（2）鍋に水800mL、A、ザーサイを入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆを加える。弱火にしてフタをし、約5分煮て昆布を取り除く。長いもは皮をむいてすりおろす。
（3）（2）の鍋に豚肉を1枚ずつ加えてアクを取る。わけぎとすりおろした長いもを加えてさっと煮て、黒ごまを振る。

ワタナベマキさん

子どもの学校行事、食関連のイベント、書籍や雑誌の仕事など、多忙な毎日を送る。近著は『じゃがいも×ワタナベマキ＝食感：ポテトブック』（誠文堂新光社）

鶏のだしがきいたれんこんとろみスープ
鶏肉とおろしれんこんの鍋

「れんこんは半分を歯ごたえのある乱切りにし、残りはすりおろします。とろっとしたスープはうま味たっぷりでポカポカにあったまりますよ」（坂田阿希子さん）

材料・３〜４人分
骨付き鶏ももぶつ切り肉……600g
れんこん……300g
せり……２束
皮付きしょうがの薄切り……大１かけ分
すだち……適量
塩……小さじ２
オリーブオイル……大さじ２

作り方
（1）鶏肉に塩をまぶしてもみ込み、そのまま１時間ほどおく。出てきた水気をふき取る。
（2）れんこんは皮ごとよく洗い、半量は皮ごと大きめの乱切りにし、残りはすりおろす。せりはざく切りにする。
（3）鍋にオリーブオイルを熱し、（1）を入れて薄い焼き色がつくまで焼きつけ、いったん取り出す。れんこんの乱切りを入れ、同様に焼きつけて取り出す。出てきた脂をさっとふき取る。
（4）（3）の鍋に鶏肉、れんこんの乱切りを戻し、しょうが、水800mLを加えて煮立て、フタをして弱火で30〜40分煮る。
（5）すりおろしたれんこんを加えて煮立て、せりを加えてさっと煮る。味をみて足りなければ塩少々（分量外）で味を調える。食べるときに半割りにしたすだちを絞る。

シメは塩味の小さな焼きおにぎりを器に入れ、スープをたっぷりかけて。「きりたんぽのイメージ。崩しながら食べてね」

坂田阿希子さん

東京・表参道で料理＆お菓子教室「studio SPOON」を主宰。近著に『じゃがいも・ブック』（東京書籍）、『あまくないからおいしいお菓子』（家の光協会）

豆板醤の辛味、ごまの風味が食欲を刺激
黒ごま担々鍋

「真っ黒になるくらい、練りごまとすりごまを入れます。子どもには豆板醤やしょうがの分量を減らしても。シメは中華麺で担々麺風に」（小堀紀代美さん）

材料・３〜４人分
鶏もも肉……２枚（600g）
焼き豆腐……１丁
小松菜……１束
にら……１束
練りごま……60g
鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ２
黒すりごま、ごま油……各適量

A
ごま油……大さじ１
豆板醤……大さじ1/2〜１
しょうがのすりおろし……大さじ２

作り方
（1）鶏もも肉はひと口大、焼き豆腐は8等分、小松菜とにらはざく切りにする。
（2）鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで炒め、練りごまを加えて炒め合わせる。水600mLを少しずつ加えて溶きのばす。
（3）鶏肉、鶏ガラスープの素、すりごま大さじ3を加え、フタをして煮る。鶏肉に火が通ったら、焼き豆腐、小松菜、にらを加えてさっと煮て、すりごまを振る。
（4）器に取り分けて好みでごま油をかけ、さらにすりごまを振る。

豆板醤やしょうがをごま油で炒めて香りを出してから、練りごまを加えてなじませる

取り分けて食べるときに香りづけでごま油をかけ、追いすりごまを振るのがおすすめ！

小堀紀代美さん

料理教室を世田谷に移転し、新たなスペースで’18年末に再開。近著に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）

じんわりしみ込む鶏のうま味
鶏肉、キャベツ、じゃがいもの塩蒸し鍋

「鶏は香ばしく焼くと、おいしさが引き立ちます。大切なのは、重ねる順番。水分が出る玉ねぎを下に、一番上には鶏をのせ、うま味を野菜に吸わせます」（サルボ恭子さん）

材料・３〜４人分
骨付き鶏ももぶつ切り肉……2本分（670g）
キャベツ……1/2個
じゃがいも……小３個
玉ねぎ（粗みじん切り）……１個分
塩……小さじ１＋小さじ１弱
粗びき黒こしょう……小さじ1/2
サラダ油……大さじ１弱

作り方
（1）鶏肉に塩小さじ1をまぶして30分おく。
（2）キャベツは芯と葉に切り分ける。葉の部分は大きめにちぎる。じゃがいもは皮をむき、１cm厚さの輪切りにする
（3）鍋にサラダ油を入れて中火にかける。鍋が熱くなったら、鶏肉の水分をペーパーでふいて、皮目を下にして並べ入れる。そのまま触らずに皮目にしっかりと焼き色がついたら取り出す。一度に入らない場合は、残りも同様に焼いて取り出す。
（4）いったん火を止めて（3）の鍋の油をふき、鍋底から玉ねぎ、キャベツの芯の部分、じゃがいも、キャベツの葉の順に重ねて塩小さじ1弱を振る。その上に（3）の鶏肉を皮目を上にして並べて水1カップを回しかけ、フタをして、中弱火にかける。
（5）ぐつぐつと音がしてきたら火を弱め、野菜がしんなりとして鶏に火が入るまで15分ほど蒸し焼きにする。味をみて足りないようなら塩（分量外）で調味し、食べる前にこしょうを振る（途中で中を見て焦げつきそうになら、火を弱めて水を少量ずつ足す）。

玉ねぎの次には、火の通りにくいキャベツの芯とじゃがいもを重ねて。このひと工夫で、どれも絶妙な火の通りになる

サルボ恭子さん

老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事した後、渡仏。パリ有数のホテルで研鑽を積んだ後、帰国。フランス人の夫と長男、長女の4人家族

『人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」』詳しい内容は2018年12/7発売LEE1月号に掲載中です。ぜひあわせてお役立てくださいね。

撮影／鈴木泰介　豊田朋子（サルボ恭子さん分）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　福山雅美（サルボ恭子さん分）