LEE12月号の料理特集は、『栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33 』。
今日の献立に、おやつに、おもてなしに、様々なシーンで頼りになる、充実のレシピブックをお届けしています。

今日のLEEコーナーでも、気になる中身をピックアップ中！
本日は、栗原さん宅のおもてなしテーブル＆急な来客時も「これさえあれば安心」な、簡単・塩豚レシピをご紹介します。

栗原さん家のおもてなし

いつも気楽に、自分らしくおもてなしを楽しんでいる栗原さんですが、お話を伺ってみると、最初は戸惑いもあったそう。

「結婚してから、わが家にはたくさんの人がやってきては、ごはんを食べたり、おしゃべりをしたり、という時間を過ごしてきました。
夫の仕事関係の方や友人たちが次から次へとやってくるので、最初は戸惑いましたが、一生懸命に料理を作るうちに、なんとなく自分のおもてなしのスタイルができてきました」（栗原さん）

人数が多いときは、ビュッフェスタイルにすることもあるそう。

「私が一番楽しみにしているのは、盛りつけとテーブルセッティングです。料理を作り終えて、『今日はどんなふうに盛りつけようか』と考えるといつもワクワクします」

夫婦二人の週末ごはんも、きちんとテーブルセッティングすると気分が変わって新鮮に！季節の花やグリーンもさりげなく添えてみて。

「器は昔から大好きなので、いろいろな種類のものをそろえていますが、シンプルに白だけで統一するのも好きです。
素材や形、大きさが違っても色がそろっていると、すっきりとセンスよく見えて、おもてなしらしいテーブルになります。皆さんも家にある白い食器で楽しんでみてください」

塩豚

普段のメニューとしてはもちろん、急な来客時、おもてなしにもう一品欲しい、という時に頼りになるのが、「塩豚」を使ったレシピ。

塩豚がひとつあれば、みんなが好きな「ステーキ」や「パスタ」も簡単に作れます！

塩豚ひとつあれば、みんなが好きな「ステーキ」や「パスタ」も簡単に作れます

材料・作りやすい分量

豚肩ロースかたまり肉、またはバラかたまり肉……300ｇ
塩（肉の重さの3％）……9ｇ

作り方

豚肉は水気をよくふき、全体に塩をまぶしてラップで包む。ファスナー付きポリ袋に入れ、冷蔵庫で半日～一晩おく。

塩豚のソテー

前日に仕込んで肉のうま味を熟成させます。生の春菊、香ばしく焼いたじゃがいもを添えて。

材料・2〜4人分

塩豚（肩ロース肉で作ったもの）……300ｇ
レモンのくし形切り……適量
オリーブオイル、粗びき黒こしょう……各少々

つけ合わせ
春菊……１束
オリーブオイル……適量
塩、こしょう、レモン汁……各少々

作り方

1. 塩豚から出てきた水分をよくふき、厚みを半分に切ってすじ切りをする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で2～3分、塩豚を焼きつける。
3. 焼き色がついたら裏返し、中火から弱火に調整しながら、2～3分焼いて中まで火を通す。
4. 春菊は葉先を摘み、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。ボウルに入れ、オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁を加えて軽く混ぜる。
5. ③を食べやすく切ってレモンとともに器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。④とじゃがいものカリカリソテーを添える。

塩豚のアマトリチャーナ

うま味の濃い塩豚はパンチェッタの代わりに使うことができます。イタリアで食べる本物に近いアマトリチャーナが食べられます。

材料・4人分

パスタ（スパゲッティーニ）……320ｇ
トマトソース（下記参照）……適量
パルメザンチーズ、またはすりおろしたペコリーノロマーノチーズ……適量
塩、粗びき黒こしょう……各少々
バジル……適量

トマトソース
ホールトマト缶……1缶（400ｇ）
トマト……2～3個（400ｇ）
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（50ｇ）
にんにく（つぶす）……2かけ分
塩豚（バラ肉で作ったもの）……100ｇ
オリーブオイル……大さじ2
白ワイン……1/4カップ
赤唐辛子（種を除く）……1本
塩……少々

作り方

1. トマトソースを作る。トマトはヘタを取って4等分に切る。塩豚は7～8㎜厚さに切り、さらに細切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、香りが出たら塩豚を加えて色づくまで炒める。玉ねぎを加えてさらに炒め、白ワインを回し入れる。
3. アルコール分が飛んだら生のトマトを加え、フタをして弱火で約5分煮る。トマトがやわらかくなったらフタを取り、ホール缶と赤唐辛子を加え、弱めの中火で混ぜながら10～15分煮詰め、塩を加える。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
5. パスタのゆで上がりに合わせて鍋に③のトマトソースを温め、煮立ったら湯をきったパスタを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、パルメザンチーズをたっぷりとおろしかける。こしょうをふり、バジルを散らす。

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・原文／小笠原章子

※詳しくは2018年11/7発売LEE12月号をご覧下さい。