今回は、ワタナベマキさんのいつものわが家の朝ごはんを、そのままご紹介。

食パン・卵の朝ごはんを、いっそうおいしく、しかも栄養までプラスして味わいたいなら、できたてサラダとスープがあれば完璧。仕上げは息子さんもお気に入りの味、栄養たっぷりの野菜ジュースを添えて。忙しい朝だから、準備はごく簡単に、それでいて見た目は華やかに。

 

「チーズトースト」に合うのは？

アーモンドの食感がリズミカル

アボカドとアーモンドのサラダ

濃厚なアボカドとナッツの香ばしさは、チーズトーストとの相性バツグン！

材料・2人分
アボカド……１個
ブロッコリースプラウト……１パック
アーモンド（ローストしたもの）……８粒
粗びき黒こしょう……少々
A
レモン汁……大さじ1
塩……小さじ1/4
Ex.V.オリーブオイル……大さじ1

作り方
（1）アボカドは皮と種を取り除き、2cm角に切る。アーモンドは粗く刻む。ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、長さを半分に切る。
（2）ボウルに（1）とＡをさっと合わせ、こしょうを振る。

 

ワタナベマキさん
旬の素材をたっぷり使うレシピで人気。夫と小学生の長男との3人暮らし。近著に『今日も、明日も、週末も いつもの素材で作る持ちよりごはん』（宙出版）

「ツナトースト」に合うのは？

パセリとレモンで爽やかに

トマトときゅうりのパセリレモンサラダ

食べごたえあるツナトーストには、さっぱり味わえるシンプルサラダを。

材料・2人分
ミディトマト……４個
きゅうり……1本
A
パセリのみじん切り……小さじ2
レモン汁……大さじ1
ナンプラー……小さじ1
Ex.V.オリーブオイル……小さじ2

作り方
（1）ミディトマトはヘタを取り、2cm角に切る。きゅうりは1cm角に切る。
（2）ボウルに（1）とＡを合わせてさっと和える。

「バタートースト」に合うのは？

トッピング盛りだくさん！

豆苗とコーンのベーコンチップサラダ

シンプルなバタートーストには、コーン＆ベーコンで満足感アップ。

材料・2人分
豆苗……1/3袋
ゆでとうもろこし（軸からナイフで削り取る。またはスイートコーン缶）……50g
ベーコン……２枚
パルミジャーノチーズのすりおろし……小さじ2
粗びき黒こしょう……少々
A
白ワインビネガー……小さじ2
塩……少々
Ex.V.オリーブオイル……小さじ1

作り方
（1）豆苗は根を切り落として１cm長さに切る。
（2）熱したフライパンにオリーブオイル少々（分量外）を熱し、5mm幅に切ったベーコンを入れて、出てきた脂をキッチンペーパーでふき取りながら、カリカリになるまで焼く。
（3）ボウルに（1）、とうもろこし、Ａを合わせて混ぜ、器に盛りつける。（2）のベーコンをのせ、パルミジャーノチーズとこしょうを振る。

「ハチミツシュガートースト」に合うのは？

黒こしょうをキリッときかせて

カリフラワーとモツァレラのサラダ

ヨーグルトベースの軽やかなサラダは、やさしく甘いハチミツトーストに。

材料・2人分
カリフラワー……1/4個（120g）
モツァレラチーズ……１個（200g）
粗びき黒こしょう……少々
A
プレーンヨーグルト、レモン汁……各大さじ1
塩……小さじ1/2
Ex.V.オリーブオイル……小さじ2

作り方
（1）カリフラワーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた湯で約2分半ゆで、ザルに上げて粗熱を取る。
（2）ボウルに（1）を入れ、チーズを手でちぎって加えて軽く混ぜ、器に盛る。
（3）（2）に合わせたＡをかけ、こしょうを振る。

前の晩にほぼ10分でできちゃう、ささっと「スープ」のご紹介。

「夕ごはんの片付けをしながら、野菜を切って火にかけて。起きたら、ささっと仕上げをして、おいしいできたてをいただきます。」（ワタナベマキさん）

 

コロコロ野菜と豆の食感が楽しい！

ベーコンとミックスビーンズのフレッシュトマトスープ

具材を小さく刻むから、煮込み時間は約5分。ベーコンと玉ねぎをしっかり炒め、うま味を引き出します。

材料・2人分
ベーコン（ブロック）……80g
玉ねぎ……1/3個
トマト……中2個
ミックスビーンズ（缶詰）……80g
白ワイン……50mL
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
Ex.V.オリーブオイル……小さじ1

作り方
（1）ベーコン、玉ねぎは1cm角に切る。
（2）鍋を中火で熱し、オリーブオイルと（1）を入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。
（3）（2）にヘタを取って1cm角に切ったトマトを加えてさっと混ぜる。白ワインと水300mLを注いでひと煮立ちさせ、アクを取ってから弱火にし、フタをして約5分煮る。
（4）塩で味を調え、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
（5）朝、冷蔵庫から出し、ミックスビーンズを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせてこしょうを振る。

野菜たっぷりながら、口当たりは実にフルーティな「ジュース」。まさしく、ビタミンカラーで元気になれる！

「どれも材料をミキサーにかけるだけの手軽さだから、毎朝、無理せず続けられます。」（ワタナベマキさん）

 

セロリの後味が爽快

りんごとセロリのジンジャージュース

飲みやすいりんごベースに、ジンジャーでアクセントを。

材料・2人分
りんご……1個
セロリ……1/2本
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
水……100mL

作り方
（1）りんごは皮をむいて種を取り除く。セロリはすじを取る。ともに２～3cm程度の角切りにする。
（2）すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

 

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「食パン・卵」のベストなおともをプラスして、気分が上がる、一日の始まり！

撮影／砂原 文　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美　

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