基本の魯肉飯の作り方
材料・4人分
- 豚肩ロースかたまり肉……300g
- 5㎝長さ程度の1㎝角に切る。
- たけのこ水煮……100g
- 5㎜幅の細切りにする。
- しょうがのみじん切り……1かけ分
- 五香粉……小さじ1/2弱
- A
- 酢、酒、しょうゆ、砂糖……各大さじ2
- 水……300㎖
- こしょう……適量
- ごま油……適量
- ごはん……茶碗4杯分
- 香菜のざく切り……適量
作り方
- 鍋にごま油としょうがを入れてから、中火にかける
焦がさずじっくりしょうがの香りを引き出したいから、油が熱されていない状態から炒めはじめる - しょうがの香りが立ってきたら、豚肉を入れて炒める
しょうがの周りに気泡が出てきたら豚肉を。脂が加わるとしょうがが焦げやすいのでよく混ぜて - たけのこを入れて強めの中火でさらに炒める
豚肉の色が全体に白く変わったところでたけのこを加える。火を強めてさっと炒め合わせる - 五香粉を加えて香りが立つまで炒める
たけのこに油がなじんだら、五香粉を加え全体にからめるように炒める。香りがどんどん出てくる - Aを順に入れていく
まずは酢から入れ、酸味をほどよく飛ばすイメージで、さっと全体になじませる - 酒としょうゆを加える
続けて酒としょうゆを加えて、アルコール分が飛び、しょうゆの香りが立つまで炒め合わせる - 砂糖を加える
砂糖を加えて全体にからめるように炒める。脂とスパイス、調味料のいい香りになってくる - 水を加える
焦がさず煮込むための水分として、水を加える。調味料が均等に広がるようにさっと混ぜる - アクをすくいながら、弱火でじっくり20分煮込む
一度強火にかけて沸かし、アクを取る。弱火にして、豚肉がやわらかくなるまで煮る - 仕上げにこしょうを振る
全体に照りが出て、豚肉が十分にやわらかくなったら火を止めてこしょうを振る - 器にごはんをよそい、⑩をかけ、ざく切りにした香菜を添える
詳しい内容は2020年LEE6・7月合併号(5/7発売)に掲載中です。
撮影/清水奈緒 スタイリスト/岩﨑牧子 取材・原文/福山雅美 撮影協力/UTUWA
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