【LEEレシピ】榎本美沙さんの夏野菜の南蛮漬けを作りました。

こんにちは、こむぎです。
暑い時期になると、無性にお酢を使ったさっぱり料理が食べたくなりませんか？

大好きな夏野菜をたっぷり食べたくて、今回は榎本美沙さんの「夏野菜の南蛮漬け」に挑戦してみました。

暑くても作りたくなる！少量の油でヘルシー揚げ焼き

暑い夏のキッチンですが、パチパチとお野菜を焼いている時間は「料理してるなぁ」と実感できて、私にとって好きな時間です。
今回のレシピは、少量の油で“揚げ焼き”にするスタイル。
ヘルシーに仕上がるのがとっても嬉しいポイントです。

今回は、ナス、ズッキーニ、パプリカに加えて、大好きなオクラを使用しました。
（レシピのししとうがスーパーで見つからず急遽変更しましたが、これも大正解！）

色鮮やかなお野菜を、どんどんフライパンに入れていきます。

黒酢がじんわり染み込む、浸け汁を作る

お野菜を焼いている間に、保存容器にだし汁と調味料を合わせておきます。
黒酢を使っているので、お酢のツンとした角がなく、とってもまろやかな仕上がりに。
赤唐辛子を少し効かせて、ピリッとしたアクセントもプラス。
こんがり焼けたお野菜から、熱いうちにどんどんダイブさせていきます！

冷蔵庫のスタメン決定！ひんやり、やさしい酸っぱさが後引く味

お昼過ぎに作って、しっかり冷やして夜にいただきました。
味がじっくり染み込んで、一口食べるたびに黒酢のやさしい酸っぱさが体に染み渡ります。

さらに嬉しいのが、冷蔵庫で3〜4日ほど保存できること。
これ、美味しすぎて私はおやつ代わりにつまんでしまいそうです。
（お菓子を食べるより体に優しくて罪悪感もゼロ！）

次は何を入れる？夏のローテーション常備菜に

この日はバタバタと短時間で買い出しをしたので、本当は「もっとモリモリに作りたかった！」というのが本音。
次は、トマトやアスパラ、かぼちゃも絶対に入れたいな、と早くも企んでいます。

お野菜のメンバーを入れ替えながら、この夏何度もリピートして常備しておきたい、お気に入りのレシピになりました。
皆さんもぜひ作ってみてくださいね！