【5品】コウケンテツさんのレシピで作りました。vol.43│唐揚げ、手羽中鶏じゃが、みそチゲなど。

梅雨真っ只中…の筈が、梅雨前線が姿を消して、まるで夏本番のような暑さが続く最近…。キッチンに立つのも少し億劫になるこの季節、頼りになるのがコウケンテツさんのレシピです。難しいことは一切ナシ。作り手に寄り添ったシンプルなプロセスで、「ここだけはちゃんと炒める」「お酒で煮てから」などなど、ちゃんと「美味しい」のポイントは外さない！そして何より、「食べる側の人の役割も大事」と説くコウケンテツさんの姿勢が、料理の一皿一皿からしっかり伝わって来る気がします。

今回はそんなコウケンテツさんのレシピで作ってみた第43弾というところでしょうか…、最近作った5品を紹介させてください。

これは作るたびに毎回夫から褒められるレシピです。味の軸になっているのは、コク深い味噌。そこにキムチの酸味とピリ辛がジワッと広がって、お出汁の旨みが全体を優しく包み込んでくれます。豚肉などを最初にお酒でぶくぶく煮るのがポイントだそうです。後は、ニンニクも良い仕事をしています！作り方が驚くほどシンプルなので、「ちょっと今日は料理のモチベーションが…」という日にもピッタリです！

LEEweb掲載のレシピはこちらです↓

子ども達が大好きで、作るたびに「やったーーー！」と歓声が上がるレシピです。他の唐揚げレシピに浮気して作ってみても、子ども達からは「いつものコウケンテツさんの唐揚げが良いな…」と言われるほど。

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こちらも今ではすっかり我が家の定番、手羽中鶏じゃが。鶏の手羽中がお安くなっている場面に遭遇すると、必ずレジカゴに入れていますね…。（そしてこれを作る）「大きめに切ったにんじんが苦手」という人が約1名（←次男）いるため、にんじんの切り方がレシピとは違いますが…。

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夏休みまで、残り1ヵ月を切りましたね…。いつかのLEEで、コウケンテツさんレクチャーの「夏休みの子どもごはん」レシピ特集が組まれたことがあり、豚こまのケチャップ炒め＋豆苗の塩炒め＋目玉焼きをワンプレートにするお子様ランチ風のお昼ごはんがとっても美味しそうで。今回久々に作ってみました。目玉焼きではなく、茹で卵で代用。

豚こまのケチャップ炒めは、子どもウケ間違いナシの味付け！

豆苗は塩炒めにすることで豆苗の甘みが際立つような気がします。

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こちらもすっかり定番に。コスパ最高食材ですしね。豆もやしの食感がシャキッと心地良く、でも火の通り加減が絶妙で、噛むたびにほんのり豆の甘みが広がります。ごま油の香ばしさや塩の加減も絶妙なんです！シンプルながら素材の美味しさが引き立つレシピです。

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コウケンテツさんのレシピは、どれも「また作りたい！」と思わせてくれるものばかり。家族の「美味しい！」の声が何よりのご褒美になっていて、日々のごはん作りにも前向きな気持ちをもらえる存在です。暑さに負けず、無理せず、心と身体に優しいごはん作りを、これからもコウケンテツさんのレシピに頼りながら続けて行きたいと思います…！

過去にLEEの誌面に掲載されたプロの料理家さん達による珠玉のレシピが無料公開されているレシピサイト「おいしいLEEレシピ」は以下よりどうぞ◎↓
おいしいLEEレシピ

⋆⸜ᵀᴴᴬᴺᴷ ᵞᴼᵁ⸝⋆ LEE100人隊 ／ はな