サバと野菜の揚げびたし
サバの唐揚げと野菜の素揚げをだしのきいたつゆに漬けて。味がしっかりで冷めてもおいしい。
材料・4人分
- サバ（片身）…2枚
- Ａ（しょうがのおろし汁…小さじ1 しょうゆ、酒各…小さじ2 ）
- 片栗粉、揚げ油…各適宜
- なす…2個
- さつまいも…1/2本
- 甘長唐辛子（またはししとう）…4本
- B（だし…1カップ しょうゆ、みりん…各大さじ2 ）
作り方
- サバはひと口大に切り、Ａを合わせたものに漬けておく。野菜はそれぞれひと口大に切る。
- Bを合わせてつゆを作っておく。
- 高温に温めた油でまず野菜を揚げて、②のつゆに漬けておく。
- サバはキッチンペーパーなどで水気をふき、片栗粉をまぶす。170℃くらいの油で揚げ、②のつゆに漬ける。
＊味を十分に含ませて、冷ましたものもおいしい。
2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より
飛田和緒
料理家
毎日無理なく続けられる、使いやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理や保存食が人気。著書に『くりかえし料理』（扶桑社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）、『シンプルがおいしい 飛田さんの野菜レシピ』（NHK出版）など、多数。
