「赤ワインビネガー酢飯のカップ寿司」レシピ／小堀紀代美さん

今年のひなまつりは、家族や子どものためだけじゃなく、自分のための料理を楽しんでみませんか？　ビジュアルも味わいも“しゃれ感”たっぷりの、大人の乙女心を刺激するレシピが集結！

料理家・小堀紀代美さんが提案！

小堀紀代美さん

料理家

料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。和洋中エスニックなど幅広く、食卓を彩る作りやすいレシピが人気。『ごはんにかけておいしい ひとさライス』（西東社）など著書多数。

小堀紀代美さんの記事一覧

寿司酢ではなく赤ワインビネガーで酢飯を作れば、桃色に染まり、ときめくビジュアルに。味わいもキリッと引き締まる。

材料・3～4人分

• 米……2合
• 好みの魚介類（刺し身用・計200g）
  • エビ……40〜50g
  • マグロ……40〜50g
  • ホタテ……40〜50g
  • イクラ……50g
• れんこん……40g
• 絹さや……8本
• 卵……１個
• 砂糖……ひとつまみ
• スプラウト……適量
• A）
  • 赤ワインビネガー……50mL
  • 砂糖……大さじ２
  • 塩……小さじ１
  • 昆布……2cm角
• B）
  • 酢……小さじ１
  • 砂糖……小さじ１
  • 塩……少々
  • 白こしょう……少々

作り方

1. Aを混ぜ合わせ、30分おいたら昆布を取り出しておく。
2. 米を同量の水で酢飯用に炊き、熱いうちにAを加えて切るように混ぜて冷ます。
3. エビ、マグロ、ホタテを好みのサイズに切る。
4. れんこんは皮をむいて薄切りにし、4〜5分ゆで、水気をペーパータオルでぬぐってBをからめておく。
5. 砂糖を入れ、溶きほぐした卵液をフライパンに入れて薄く広げて焼き、千切りにする。
6. 絹さやはすじを取り除いてさっとゆで、3等分にしておく。
7. 器にスプラウトを敷き、2〜6とイクラを盛りつける。