途中でカレー風味に味変も！「きのこ豆乳鍋」レシピ／中本千尋さん

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

料理教室、雑誌や広告のレシピ提案など幅広く活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。料理教室の新規生徒の募集が1月にスタート予定。

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火の通りが早いしゃぶしゃぶ鍋は卓上で調理できる気楽さも魅力

中本さんにとって鍋料理は「みんなで食べる」家庭料理の代表選手。最近は海外と行き来することも多く、「日本が誇る料理のひとつ」と再認識しているとか。

今回紹介する鍋は、さっと煮でOKな火の入りが早いものばかり。みんなでワイワイ囲みながら、話が盛り上がること必至です。

鶏肉ときのこから出た奥行きのある濃厚だしにクリーミーな豆乳を加えて、1滴残らず飲み干したいスープに。「スパイシーなカレーペーストで味変すれば、シメのうどんまでノンストップで食べられちゃいます」

調理時間 25分

材料・4人分

• 鶏もも肉……400g
• きのこ類（まいたけ、しいたけ、マッシュルーム、茶えのきだけなど）……適量
• 絹ごし豆腐……1丁
• 白菜……1/4個
• 豆苗……1袋
• A）
  • かつお昆布だし……300mL
  • 塩……小さじ1と1/2
  • 薄口しょうゆ……大さじ1
• 豆乳……700mL
• 〈カレーペースト〉
  • バター……30g
  • カレー粉……小さじ1と1/2

作り方

1. 鶏もも肉、豆腐、白菜は食べやすく切る。きのこ類はあれば石づきを落とし、しいたけ、マッシュルームなどは薄切りに、まいたけは食べやすくほぐし、えのきは半分に切る。豆苗は根元を切り落とす。
2. カレーペーストを作る。小さいフライパンにバターを入れて中弱火にかけ、溶けたらカレー粉を加えてさっと炒め、器に取り出しておく。
3. 鍋に鶏もも肉、Aを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、鶏肉に火を通す。豆乳を加えて煮立たないように温め、豆腐、白菜、きのこ類を加え、火を通す（沸騰させると豆乳が分離するので、注意）。
4. 器に盛り、まずはそのままいただく。途中で2を適量加え、味変して楽しむ。

「スパイスはバターでじっくり炒めることで香りを引き出します。日本のカレー粉は辛味自体が少ないので、量に気をつければ子どもでも楽しめますよ」

シメ

鍋にうどん（チルド）2袋を加え、ほぐしながら温める。器に盛り、小口切りにした青ねぎ適量を散らす。

「レジェンド鍋」企画は今年で3年目！