「濃いめだしの豚しゃぶ」レシピ／中本千尋さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

料理教室、雑誌や広告のレシピ提案など幅広く活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。料理教室の新規生徒の募集が1月にスタート予定。

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火の通りが早いしゃぶしゃぶ鍋は卓上で調理できる気楽さも魅力

中本さんにとって鍋料理は「みんなで食べる」家庭料理の代表選手。最近は海外と行き来することも多く、「日本が誇る料理のひとつ」と再認識しているとか。

今回紹介する鍋は、さっと煮でOKな火の入りが早いものばかり。みんなでワイワイ囲みながら、話が盛り上がること必至です。

旅先の鹿児島で出会った黒豚鍋をアレンジ。ごぼうの香り豊かなスープを、濃いめの味つけに。「すき焼きのように卵にからめて食べるスタイルです。だしを吸い、じゅわっとした油揚げも絶品！」

調理時間 25分

材料・4人分

• 豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……400g
• ごぼう……150g
• 長ねぎ……2本
• 三つ葉……1袋
• 油揚げ……1枚
• きのこ類（まいたけ、茶えのきだけなど）……適量
• A）
  • 水……1L
  • 白だし……90mL
  • 塩……小さじ1
• 溶き卵……4個分

作り方

1. ごぼうはささがき、長ねぎは斜め薄切り、三つ葉はざく切り、油揚げは細切りにする。きのこ類はあれば石づきを落とし、まいたけなどは食べやすくほぐし、茶えのきは半分に切る。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらごぼう、油揚げ、きのこ類を加え、火を通す。
3. 長ねぎ、三つ葉、豚肉を加えてさっと火を通し、溶き卵につけていただく。

シメ

袋の表示どおりにそば2人分をゆでて器に盛る。湯を加えてほどよい塩加減にしたスープを注ぎ、七味唐辛子、小口切りにした青ねぎを適量のせ、いただく。

「レジェンド鍋」企画は今年で3年目！