鶏もも肉で手軽に「タッカンマリ」レシピ／桑原亮子さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

大好評につき今年で3年目！

桑原亮子さん

Ryoko Kuwabara

料理教室「SPICEUP」主宰。身近なスパイス使いのレシピが人気。最新刊『SPICEUPの作りたくなる日々の〝たれ〞』（主婦と生活社）。

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「丸鶏をコトコト煮込む、〝韓国の水炊き〞的鍋を簡単に。はじめは具材だけを取り出し、タレにつけながら味わって。ちなみにこの特製ダレ、うどんや納豆にかけても絶品です」

調理時間 70分

材料・4人分

• 鶏もも肉……2枚（700〜800ｇ）
• 鶏手羽先……8本（500ｇ）
• じゃがいも（メークイン）……6個
• 長ねぎ……1本
• しょうが……30ｇ
• にんにく……2かけ
• 塩……5ｇ
• A）
  • 水……1.2L
  • 酒……200mL
  • 塩……小さじ1/2
• 〈タレ〉
  • 青ねぎの小口切り……1/3束分
  • 酢、しょうゆ……各大さじ3
  • 韓国粉唐辛子（粗びき）（一味唐辛子やコチュジャンでも代用可）、ごま油……各大さじ2
  • 白すりごま、砂糖……各大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は黄色い脂肪やすじを取り除き、大きめのひと口大に切る。
2. 1と手羽先に塩をすり込む。
3. じゃがいもは皮をむき、大きければ半分に切る。長ねぎは5cm幅のぶつ切りにする。しょうがは皮付きのまま薄切りに、にんにくは縦半分に切って芽を取り除く。
4. 鍋に2、3、Aを入れてひと煮立ちさせる。フタをして弱火で1時間ほど煮込む。その間にタレの材料を混ぜ合わせておく。
5. 具材を取り出してタレをつけながら食べ、ある程度味わったところでスープを味わう。

シメ

現地ではトッポギ（韓国のお餅）を具材として入れるのが一般的。というわけで、ここはシメでお餅をセレクト。「やさしい味のスープと、相性バツグンですよ」

鍋の鉄則は、「みんなが大好き！」。食べ続け、時に進化する自信作

「鍋って逃げ場なしというか、ひとつの料理だけをみんなでつつくでしょう？　全員が間違いなく好きじゃないと、＂レジェンド＂になりえませんよね」と桑原さん。

「今回紹介するのはわが家の定番。具材が少し変わったり、息子の得意料理になったり、家族で育て続けている大切な鍋です」