栗原はるみさんの「料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント」

甘辛ダレと甘酢で「照り焼き風チキンのにぎり寿司」レシピ／栗原はるみさん

栗原はるみ

2026.02.21

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Hint

後で自分が楽できるから

「３種の手作りダレ」を常備すれば、すぐ味が決まる

私が冷蔵庫に切らしたことがない自家製のタレ3種は、味が簡単に決まるだけではなく、料理の幅がどんどん広がっていく、使い勝手のいい便利なもの。これらを使った料理をご紹介します。

栗原はるみさんの【３種の手作りダレ】

栗原はるみさん

教えていただいたのは

栗原はるみさん

Harumi Kurihara

料理家

TV、書籍等で活躍する料理家。ミリオンセラーとなった『ごちそうさまが、ききたくて。』（文化出版局）をはじめ、累計発行部数は3200万部超。パーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）を年2回発行中。

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甘辛ダレと甘酢で

照り焼き風チキンのにぎり寿司

「寿司にのせる鶏肉は重しをして平たく焼くのがポイント。自家製甘酢ダレを使うから酢飯もよりおいしく、すぐ出来上がります。急なおもてなしや、お酒のつまみにも」

材料・作りやすい分量

鶏もも肉……1枚（300g）
甘辛ダレ……適量
わさびのすりおろし……適宜
焼きノリ……適量
〈寿司めし〉
- 米……1カップ
- 甘酢……大さじ４
- 塩……小さじ1/4
サラダ油……少々
漬け物（しば漬けなど）……適量

作り方

寿司めしを作る。米は洗ってザルに上げ、約15分おいて水気をきってから水１カップを加えて炊く。
甘酢に塩を加えてよく混ぜ、寿司酢を作る。
炊きたてのごはんに02を加えてしゃもじで切るように混ぜ、ぬれぶきんをかぶせて冷ます。冷めたらひと口大ににぎって器に並べる。
フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉の皮目を下にしておく。アルミホイルをのせ、フライパンよりひとまわり小さい鍋など（重さのあるもの）をのせて火にかける。中火～弱火を調整しながら約5分焼く。皮目に焼き色がついたら上下を返してさらに約5分焼く。八分どおり火が入ったらホイルと重しを取り、再び皮目を下にして皮がパリッとするまで1～2分中火で焼く。
04を薄切りにし、03の寿司めしに好みでわさび適量を塗ってのせる。甘辛ダレをスプーンやハケで塗り、細く切った焼きノリで巻く。器に盛り、好みの漬け物を添える。

重しをして平らに香ばしく焼いた鶏肉は、ごはんにのせやすいよう、ひと口大のそぎ切りにする。1枚で約12個できる。

重しをして平らに香ばしく焼いた鶏肉は、ごはんにのせやすいよう、ひと口大のそぎ切りにする。1枚で約12個できる。

栗原はるみさん

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Staff Credit

撮影／須藤敬一　スタイリスト／福泉響子　取材・文／赤澤かおり
こちらは2025年LEE12月号（11/7発売）「料理がもっと“楽しい！”に変わる3つのヒント」に掲載の記事です。

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TV、書籍等で活躍する料理家。著書は、パーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）を中心に発行部数3100万部を超える。作りやすくおしゃれなレシピとあわせて提案するライフスタイルも、幅広い年齢層に人気。

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