おつまみにもぴったり「鶏手羽先のナンプラー揚げ」レシピ／コウケンテツさん

家族が喜ぶおかずを作りたいのに、時間がない！　ヘルシーな鶏むねを使いたいけれど、「パサついて食べにくい」と子どもに不評……。そんな読者のお悩みを解消すべく、われらが救世主・コウさんが登場。「ごはん作りに関する困りごとのあれこれは、すべて鶏肉におまかせ！」

コウケンテツさん

料理家

家族のためにごはんを作り続ける3児の父。無理することなく、作っていて楽しくおいしいレシピを日々発信。自身のYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」でも鶏肉料理は常に反響が大きいため、さらなる鶏肉レシピの開発に力を注ぐ。

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調理時間15分（漬け込み時間は除く）

「ナンプラーと砂糖で焦げやすいので、まめに上下を返しつつ揚げましょう。すると、皮がパリッ、中は肉汁たっぷりのおいしさに。骨付き肉ってだけでも、テンションが上がりませんか？（笑）」

材料・2～3人分

• 鶏手羽先……10本
• 香菜（シャンツァイ）……2～3株
• ライムのくし形切り……2個
• A）
  • ナンプラー……大さじ2
  • 酒……大さじ１
  • 砂糖……小さじ１
  • にんにくの薄切り、しょうがの薄切り……各１かけ分
  • 赤唐辛子……2本
• 粗びき黒こしょう……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. ジッパー付き保存袋などにAと手羽先を入れて外側からもんでよくなじませ、20分以上おく。
2. 01の手羽先の水気をペーパータオルでふき取る。
3. 揚げ油を170℃程度の中温に熱し、02を上下を返しながら5～6分揚げる。油をきって器に盛りつけ、こしょうを振り、長めに切った香菜とライムを添える。

ナンプラーの風味を抑えたいなら、半量をしょうゆに代えても。漬け時間は、20分〜2晩程度までOK

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