「ゆで鶏のおろし添え＋豆苗の卵スープ」レシピ／コウケンテツさん

家族が喜ぶおかずを作りたいのに、時間がない！　ヘルシーな鶏むねを使いたいけれど、「パサついて食べにくい」と子どもに不評……。そんな読者のお悩みを解消すべく、われらが救世主・コウさんが登場。「ごはん作りに関する困りごとのあれこれは、すべて鶏肉におまかせ！」

コウケンテツさん

料理家

家族のためにごはんを作り続ける3児の父。無理することなく、作っていて楽しくおいしいレシピを日々発信。自身のYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」でも鶏肉料理は常に反響が大きいため、さらなる鶏肉レシピの開発に力を注ぐ。

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調理時間15分

「せっかく鶏をゆでるなら汁まで活用して、ゆで鶏＋スープの２品を一気に作っちゃいましょう。スープの具は、乾燥ワカメを使えば、より手軽。鶏むねのトッピングもお好きなものでアレンジして」

材料・2人分

• 鶏むね肉……1枚
• 豆苗……1/2袋（100ｇ）
• 卵……1個
• 大根おろし……適量
• （ゆで汁）
  • だし……600mL
  • 酒……50mL
  • 塩……小さじ1/2
  • にんにく……1かけ
  • 長ねぎの青い部分……1本分
• A）
  • しょうゆ、みりん……各小さじ１
  • 塩……適量
• （タレ）
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酢……大さじ１
  • 砂糖……小さじ1/2
• こしょう……適量
• すだちの輪切り……適量

作り方

1. 鶏肉は縦半分に切る。豆苗は根元を切り落として食べやすく切る。大根おろしは水気を絞る。タレの材料を混ぜ合わせる。
2. ゆで汁のにんにくと長ねぎの青い部分は、香りがよく出るように包丁の背でつぶす。残りの材料とともに鍋に入れ、煮立てる。01の鶏肉を入れ、ごく弱火で5～6分ゆでる。鶏肉と長ねぎを取り出し、鶏肉はラップをかけて粗熱を取る。
3. 〈ゆで鶏を仕上げる〉鶏肉は粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。大根おろしをのせてタレをかけ、すだちを添える。
4. 〈スープを仕上げる〉ゆで汁にAを加えて味つけをし、01の豆苗を加えて2分ほど煮る。溶き卵を回し入れ、そのまま触らずにふんわりと仕上げる。器に盛り、こしょうを振る。

豆苗が煮えたら、溶き卵を全体に流し入れる。「そのまましばらくいじらないのがポイント。フワッとやわらかなかき玉になります」

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