常備食材だけで作る「チキンのうま味トマト煮」レシピ／コウケンテツさん

家族が喜ぶおかずを作りたいのに、時間がない！　ヘルシーな鶏むねを使いたいけれど、「パサついて食べにくい」と子どもに不評……。そんな読者のお悩みを解消すべく、われらが救世主・コウさんが登場。「ごはん作りに関する困りごとのあれこれは、すべて鶏肉におまかせ！」

コウケンテツさん

料理家

家族のためにごはんを作り続ける3児の父。無理することなく、作っていて楽しくおいしいレシピを日々発信。自身のYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」でも鶏肉料理は常に反響が大きいため、さらなる鶏肉レシピの開発に力を注ぐ。

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調理時間25分

「そんなピンチにわが家で登場するのがこちら。ベーコンはいいだしが出るんです。肉は焼きすぎるとかたくなるので、皮目だけ焼いたら、あとはやさしく煮込みます。トマトはしっかり煮詰めて、おいしさを凝縮」

材料・2人分

• 鶏もも肉（唐揚げ用）……250g
• ベーコン……2枚
• 玉ねぎ……1/2個
• トマト水煮缶（カットタイプ）……1/2缶（200g）
• にんにく……1かけ
• 酒……大さじ2
• 砂糖……小さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう、粉チーズ……各適量
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 鶏肉に塩、こしょうを各少々を振る。ベーコンは細切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、01の鶏肉を皮目を下にして並べる。あまり触らずにこんがりするまで3～4分焼いて一度取り出す。
3. フライパンに残った油を使い、01の玉ねぎ、にんにく、ベーコンを中火で炒める。香りが立ったら鶏肉を戻し入れてさっと混ぜ、酒を振ってトマト水煮と砂糖、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。そのまま弱火で6～7分煮詰める。
4. 味をみて、足りなければ塩で味を調え、器に盛る。仕上げにチーズとこしょうを振る。

もも肉以外は、いつも家にあるこれらだけでOK。トマト水煮はカットタイプがおすすめ。崩す手間を省略できる

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