ひき肉のうま味が引き立つ！「ボロネーゼ」レシピ／今井 亮さん

ボロネーゼ

調理時間20分

「ひき肉は脂を出しながらしっかり炒めて、うま味を凝縮。塩の入った水分はパスタへの浸透が遅いので、長めに煮込みます。仕上げにしっかり煮詰め、味を決めて」（今井 亮さん）

材料・2人分 （直径24～26㎝のフライパン使用）

• スパゲッティ……160g
• 合いびき肉……150g
• 玉ねぎ……1/4個
• にんじん……1/6本
• セロリ……1/2本
• にんにく（みじん切り）……1かけ分
• Ａ）
  • トマト水煮缶……1/2缶
  • 水……2カップ
  • トマトケチャップ、赤ワイン……各大さじ2
  • 塩……小さじ1/2
• 粉チーズ……適量
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
2. Ａを混ぜ合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら焼き色がつくまで4～5分炒める。にんにくを加えてさっと炒め、①を加えてしんなりするまで炒める。ひき肉は余計な水分を飛ばし、パチパチと音が出るまでしっかり炒めると、うま味が引き出せる
4. Ａを加えて混ぜ、煮立ったらスパゲッティを加えて時々混ぜながら表示時間より2分ほど長めに煮る。
5. 火を強め、混ぜながら水分を飛ばす。汁気が少なくなってきたら、器に盛り、粉チーズをかける。