半熟とろとろの目玉焼きをソース感覚で！「そうめんガレット」レシピ／今井 亮さん

そうめんガレット

調理時間15分

「通常じゃがいもの細切りで作るガレットを、そうめんで手軽にアレンジ。カリッと香ばしく焼く秘訣は、前もってオイルをそうめんにまぶすこと。半熟とろとろの目玉焼きを、ソース感覚でからめながら味わって」（今井 亮さん）

材料・2人分（直径24～26㎝のフライパン使用）

• そうめん……2束
• 卵……2個
• パルミジャーノチーズ（または粉チーズ）……たっぷり
• パセリ（みじん切り）……大さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ3

作り方

1. そうめんは表示どおりにゆでる。ザルに上げて流水で洗って冷やし、水気をよくきる。ボウル2つに半量ずつ分けて入れ、オリーブオイルを大さじ1ずつ、塩をそれぞれごく少々加えてからめる。
2. フライパンを中火で熱し、①のボウル1個分のそうめんを入れ、丸く薄く広げる。両面をカリッときつね色になるまで焼き、器に盛る。残り半量も同様に焼いて器に盛る。香ばしさがポイントなので、しっかり焼きつけて。「フライパンにそうめんを広げたら、できるだけ触らずに」（今井 亮さん）
3. フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、卵を割り入れて目玉焼きを作る。弱めの中火でふちに焼き色がついて白身が固まるまで焼き、それぞれ②にのせる。チーズをかけてパセリを振り、黒こしょうをかける。