薄切り肉でつくる「サムギョプサル」レシピ／重信初江さん

Name: 薄切り肉でつくる「サムギョプサル」レシピ／重信初江さん
Cook time: 15 min
Yield: 2～3人分
Ingredients: 豚バラ薄切り肉……300g; 玉ねぎ……1/2個（100g）; 好みの包み野菜（サニーレタス、サンチュ、エゴマの葉など）……各適量; きゅうり、にんじん（ともにスティック状に切る）、長ねぎ、青唐辛子、にんにく、白菜キムチ……各適量; 〈しょうゆダレ〉; しょうゆ……大さじ2; 酢……大さじ1; 砂糖……小さじ1; 〈みそダレ〉; みそ……大さじ1; ごま油……小さじ1; コチュジャン、塩、こしょう、ごま油……各適量

重信初江

2025.06.06

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＼夏疲れを吹き飛ばす！／

元気になる！　韓国肉レシピ

夏を目前にややバテぎみな日々、一品で肉も野菜もたっぷりとれる韓国の肉料理が救世主！　実は辛くない定番は子どもウケも抜群。簡単だけどお家で本格派が味わえるなら、夏疲れとも無縁です！　今回は「サムギョプサル」のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは

重信初江さん

食からエンタメまで熱心な韓国好きとしても知られる料理家。たびたび現地を訪れ、本場の味への探究を深めている。近著は『おうちキンパ』（家の光協会）。

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辛くない！　子どもも大好きなメニュー

サムギョプサル

調理時間15分

「厚切り肉だけでなく、現地では薄切り肉も一般的。おいしく焼くコツは、いじらずに焼き目をしっかりつけること。香ばしく焼いた、脂の甘味が最高！」（重信初江さん）

材料・2～3人分

豚バラ薄切り肉……300g
玉ねぎ……1/2個（100g）
好みの包み野菜（サニーレタス、サンチュ、エゴマの葉など）……各適量
きゅうり、にんじん（ともにスティック状に切る）、長ねぎ、青唐辛子、にんにく、白菜キムチ……各適量
〈しょうゆダレ〉
- しょうゆ……大さじ2
- 酢……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
〈みそダレ〉
- みそ……大さじ1
- ごま油……小さじ1
コチュジャン、塩、こしょう、ごま油……各適量

作り方

包み野菜は洗って、大きい葉は半分に切る。にんにくとキムチは大きければ食べやすく切る。玉ねぎは繊維を断つ方向に5㎜幅程度に切る。
長ねぎは白髪ねぎにし、冷水でもんでザルに上げ、水気をよくきる。
しょうゆダレの材料を混ぜ合わせ、①の玉ねぎを入れる。みそダレの材料を混ぜる。ごま油に塩を加えてタレを作る。3種をそれぞれ小皿に盛りつける。
器に①の包み野菜、②、キムチ適量、青唐辛子、きゅうり、にんじんを盛りつける。
豚肉に塩、こしょう各少々を振って下味をつける。
フライパンに⑤を並べ、中火にかける。そのままいじらずに1分ほど焼き、チリチリとして色づいてきたら、上下を返してさらに1分焼く。ハサミで食べやすく切り、軽く端に寄せて空いたところで①のキムチとにんにくを食べたい分だけ入れて炒め、上下を返しながら弱めの中火で香ばしく焼く。
⑥の肉に③のタレやコチュジャンを好みでつけ、キムチやにんにくなどとともに包み野菜で巻いて食べる。にんじんやきゅうり、青唐辛子は口直しとしてそのまま食べる。