輪切りレモンたっぷりで元気をチャージ！「豚レモン塩麹鍋」レシピ／井上咲楽さん

調理時間25分

豚バラと白菜のシンプルな組み合わせにレモンの風味と塩麹のコクがアクセント。「輪切りレモンたっぷりのトッピングはすだちそばから思いつきました」（井上咲楽さん）。シメはごはんや乾麺など好みのものを。

材料・4人分

• 豚バラ薄切り肉……400～500g
• 白菜……1/4個
• 長ねぎ……2本
• 干ししいたけ（水で戻す）……3個
• レモン（国産）……1個
• 昆布だし……1.5L
• 塩麹……大さじ1 1/2
• ごま油、ポン酢……各適量

作り方

1. 豚肉、白菜はひと口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。レモンは輪切りにする。
2. 鍋にだし、干ししいたけ、塩麹を入れて中火にかけ、煮立ったら白菜、長ねぎを入れる。野菜がやわらかくなったら豚肉を加え、さっと火を通して火を止める。
3. 食べる直前にレモンをのせる。ごま油、ポン酢をタレにしていただく。塩分は控えめなので、ポン酢で好みの加減に味つけを。さらにごま油を回しかけると、ふくよかな風味が加わって、満足感がアップ。