＼家族や友人から大絶賛のレシピ教えて！／
料理上手なあの人の「レジェンド鍋」
すべてが絶品と大好評だった、昨年LEE1・2月合併号の「レジェンド鍋」特集。この冬のおうち鍋は、さらなる高みに到達します！
話題沸騰の韓国鍋を試行錯誤でアレンジ。新たな伝説が始まる！
スペアリブのトマト鍋
調理時間50分
「ベースは韓国のピリ辛鍋“カムジャタン”。現地ではトマト入りで作るお店があると聞き、興味津々。想像力を駆使して完成させました。さけるタイプのチーズのビヨーンとのびる感覚も楽しい！ 豆板醤（トウバンジャン）は、コチュジャンでもOK」（重信初江さん）
材料・4人分
- 豚スペアリブ……大8本（約700g）
- 長ねぎ……2本
- じゃがいも……2個
- カリフラワー……1/2個（約150g）
- さけるタイプのチーズ……2本
- Ａ）
- トマト水煮缶（カットタイプ）……1缶
- 水……1L
- 酒……1/2カップ
- しょうゆ……大さじ1 1/2
- 豆板醤……小さじ1
- 塩、こしょう……各少々
- サラダ油……大さじ1/2
作り方
- スペアリブは表面の水気をキッチンペーパーでふき取る。長ねぎは6～7㎝幅に切る。じゃがいもとカリフラワーは大きめのひと口大に切る。
- 鍋にサラダ油を熱し、①のスペアリブを強めの中火で4～5分、全体に焼き色がつくまで焼いて一度取り出す。続けて長ねぎを加え2～3分、全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- ②の鍋にＡを入れて煮立て、②のスペアリブを戻し入れる。再び煮立ったら、フタをして弱めの中火で20～30分煮る。
- ①のじゃがいもとカリフラワー、②の長ねぎを加える。野菜がやわらかくなるまで、フタをして弱火で10分ほど煮る。仕上げにさけるタイプのチーズをさいて加えてフタをし、1分ほど煮て溶かす。
シメ
鍋汁に残った野菜を軽くつぶし、ごはんを加えて軽く煮る。サラッと仕上げたいときは、ごはんをザルに入れてさっと流水で洗ってから加える。
本当に知りたかったレシピ！
料理のプロが作り続けるレジェンド鍋
深まる＆重なるうま味。鍋は食べ進むほどおいしくなる！
伝説の鍋を生み出した重信さんから、鍋三昧になること必至のレシピを教わりました！
「鍋つゆの味さえ決めれば失敗知らず。鍋は簡単料理です。素材から出るだしで、あとはおいしくなる一方。具だくさんのスペアリブ鍋は、うま味が複雑にからみ合うたまらないおいしさ！」（重信初江さん）
Staff Credit
撮影／竹之内祐幸 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美
こちらは2025年LEE1・2月合併号（12/6発売）「家族や友人から大絶賛のレシピ教えて！ 料理上手なあの人のレジェンド鍋」に掲載の記事です。
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
